Encas

Certains noms de mets sont tellement plus « sexy » dans leur langue d’origine. C’est le cas du lobster roll. On salive déjà juste de l’entendre. Si l’on nous proposait un petit pain au homard ou, pire, une guedille au homard, avouons que c’est un peu moins glamour! Mais peu importe comment nous l’appelons, la recette reste la même, avec une bonne dose d’herbes et de câpres dans mon cas. De quoi célébrer le retour du soleil!

Lobster rolls

Pour 2 portions

Ingrédients

• 2 petits pains ciabatta ou pains de votre choix
• 1 tasse de chair de homard, en morceaux
• 2 c. à soupe de mayo maison ou du commerce
• 6 feuilles de basilic
• 2 brins de ciboulette
• 1 c. à soupe de câpres
• 1/2 c. à thé de grains de poivre vert saumuré
• Sel

Préparation

Hacher le basilic, la ciboulette, les câpres et le poivre vert saumuré. Réserver dans un bol. Ajouter la chair de homard et la mayonnaise. Saler au besoin. Séparer les pains ciabatta en deux, puis les faire griller ou réchauffer. Garnir les pains du mélange de homard et servir.

C’est le temps du homard! Profitons-en alors… en maintes déclinaisons. Pour débuter : une recette de verrines, en trois étagées. Salade de tomates, yogourt de roquette et salade de homard pour compléter le tout. Et puisque c’est aussi la saison du potager qui arrive bientôt, garnissons le tout de fines herbes du jardin.

Verrines de homard, 3 étages

Pour 4 portions

Ingrédients pour le premier étage

• 10 tomates cerises ou cocktail de couleurs variées
• 6 feuilles de basilic, ciselées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le second étage

• 1 tasse de yogourt nature à 2 % de m. g.
• 1 tasse de bébé roquette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 brin de ciboulette, haché
• 4 petits oignons perlés marinés, hachés finement
• Fleur de sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le troisième étage

• 1 tasse de chair de homard, en morceaux
• 2 brins de ciboulette, hachés
• 2 brins de thym citronné, hachés
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• Quelques gouttes de jus de citron ou de jus de yuzu
• 2 c. à thé de câpres hachées
• Fleur de sel
• 4 pinces de homard pour la garniture (facultatif)
• 4 brins de ciboulette pour la garniture

Préparation

Couper les tomates en fins morceaux. Mélanger dans un bol avec le basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Dans un coton fromage ou des filtres à café, verser le yogourt et laisser égoutter au moins une heure au réfrigérateur. Dans un petit robot, combiner les feuilles de roquette, l’huile d’olive, l’eau, la ciboulette, un peu de sel et de poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée assez lisse. Ajouter cette préparation au yogourt égoutté. Incorporer ensuite les oignons marinés hachés. Saler et poivrer au besoin, puis réserver.

Dans un bol, combiner la chair de homard, la ciboulette, le thym, l’huile d’olive, le jus de citron et les câpres. Saler et réserver.

Montage des verrines

Dans des petits verres, disposer d’abord la salade de tomates. Recouvrir du yogourt à la roquette et terminer avec la salade de homard. Garnir chacune des verrines avec une pince de homard et un brin de ciboulette.

Question d’utiliser le restant des yu choy que vous aurez achetés à l’épicerie asiatique pour la réalisation de la recette précédente, voici une proposition toute simple de potage, d’un vert vraiment magnifique.

Potage au yu choy et aux panais

Pour 6 portions

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 1 pomme de terre moyenne pelée
• 3 panais pelés
• 30 tiges de yu choy (avec les feuilles et les fleurs)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• 8 tasses de bouillon de poulet
• Crème 35 % et oignons verts pour la garniture

Préparation

Couper les tiges de yu choy (qui comprennent chacune plusieurs branches) en morceaux grossiers. Réserver, à part, les feuilles et les fleurs. Couper ensuite l’oignon, la pomme de terre et les panais en morceaux. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Lorsqu’il est bien translucide, déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter les tiges de yu choy (sans les feuilles et les fleurs), la pomme de terre et le panais. Saler et poivrer. Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter finalement les feuilles et les fleurs de yu choy et laisser cuire une minute à peine. Passer rapidement au mélanger pour obtenir un potage lisse et d’un vert gazon. Garnir d’une quenelle de crème fouettée et d’un brin d’oignon vert ou de ciboulette.

Le rayon des fruits et légumes des épiceries asiatiques regorge de plusieurs variétés de légumes verts : bok choy (mini, bébé ou régulier), gai long, yu choy. Cette dernière variété s’apparente au brocoli chinois. Elle est très douce, cuit rapidement et se marie parfaitement aux plats de pâtes. On peut utiliser et cuisiner à la fois les tiges, les feuilles et les fleurs, dans une foule de recettes, toutes origines confondues. Un légume chinois dans une recette d’inspiration italienne? Pourquoi pas!

Pâtes aux yu choy et aux noix

Pour 2 portions

Ingrédients

• 200 g de pâtes (tagliatelle, linguine, spaghetti)
• 10 tiges de yu choy (avec les feuilles et les fleurs)
• 1 échalote française
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
• Zeste et jus d’un demi-citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 2 fleurs de yu choy pour la garniture (facultatif)

Préparation

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Couper les tiges des yu choy (qui comprennent chacune quelques branches) en petits morceaux. Mettre de côté les feuilles et les fleurs. Hacher finement l’échalote française. Dans une poêle, faire suer l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de tiges de yu choy, les noix, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Incorporer ensuite les feuilles et les fleurs de yu choy pour les faire tomber. Transférer ce mélange dans un grand bol. Ajouter les pâtes égouttées, le parmesan et 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile d’olive. Servir les pâtes dans des assiettes creuses en garnissant d’une fleur de yu choy. Ajouter un filet d’huile d’olive au besoin et du poivre du moulin.

Avec le printemps revient la saison des hamburgers. Un véritable mets dépanneur, que l’on peut réinterpréter à toutes les sauces, les pains et les viandes!

Burger au bœuf et aux pruneaux

Pour 5 petits burgers (pour 2 à 4 personnes selon les appétits!)

Ingrédients

• 400 g de bœuf haché
• 5 pruneaux dénoyautés
• 2 brins de ciboulette
• 7 feuilles de sauge
• 1 branche de thym
• 2 c. à soupe de chapelure panko
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• 5 petits pains aux œufs
• Garnitures et condiments de votre choix

Préparation

Hacher les fines herbes et les pruneaux en fins morceaux. Réserver dans un grand bol. Ajouter la viande hachée, la chapelure et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains et façonner 5 petites boulettes. Cuire sur le gril du barbecue ou au four, sur une plaque tapissée de papier parchemin, à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 20 à 25 minutes. Faire ensuite griller les pains aux œufs. Monter les burgers, en les garnissant par exemple de mayo, de sauce teriyaki, de fromage suisse et de morceaux de concombre libanais.