Le vert tendre du matcha

7 mar

Scones_1

Pour le petit-déjeuner du weekend…

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Scones au thé vert

Pour 15 à 20 petits scones

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de farine
  • 2 c. à soupe de poudre à pâte
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 50 g (1/4 tasse) de beurre froid
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de thé vert matcha

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le matcha. Ajouter le beurre, préalablement coupé en petits dés. Avec le bout des doigts, sabler le mélange de façon à défaire le beurre en fins morceaux. Ajouter le lait et l’oeuf. Mélanger délicatement avec les doigts afin de former une boule de pâte. Attention toutefois de ne pas trop travailler ou pétrir la pâte.

Déposer un peu de farine sur une surface de travail et étaler la pâte avec un rouleau bien fariné jusqu’à ce qu’elle ait environ 1/2 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de pâte et les disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les scones commencent légèrement à dorer.

Scones_2

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Green tea scones

For 15 to 20 small scones

Ingredients

  • 750 ml (3 cups) flour
  • 2 tablespoons baking powder
  • 60 ml (1/4 cup) sugar
  • 50 g (1/4 cup) cold butter
  • 250 ml (1 cup) milk
  • 1 egg
  • A pinch of salt
  • 15 ml (1 tablespoon) matcha green tea powder

Preparation

Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit. In a large bowl, combine flour, baking powder, sugar, salt and matcha powder. Add the butter, previously cut into small cubes. With fingertips, cut in butter until mixture is crumbly. Add milk and egg. Mix gently with your fingers to form a ball of dough. Be careful not to overwork the dough.

Place some flour on a work surface and roll out the dough with a well floured roll until it is about 1/2 inch thick. Using a cookie cutter, cut out circles of dough and place on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for about 12 minutes, or until the scones begin to brown slightly.

Chocolat et sésame noir

20 déc

Biscuits choco sesame

Juste à temps pour la venue du père Noël…

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Biscuits meringués au chocolat et sésame noir

Pour 24 biscuits

Ingrédients

  • 170 g (1 tasse) de pastilles de chocolat noir
  • 2 blancs d’oeuf
  • Une pincée de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noir rôti

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Faire fondre au bain-marie le chocolat et laisser légèrement tempérer. Dans un mortier, réduire les graines de sésame en poudre fine. À l’aide d’un mélangeur électrique, fouetter les blancs d’oeuf avec le sel, le vinaigre et la vanille. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre graduellement jusqu’à la formation de pics souples. Incorporer, en pliant avec une spatule, le chocolat fondu et la poudre de sésame. À l’aide d’une petite cuillère, disposer des boules de pâte sur les deux plaques à biscuits. Enfourner pendant 12 minutes.

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Chocolate and black sesame meringue cookies

For 24 cookies

Ingredients

  • 170 g (1 cup) dark chocolate chips
  • 2 egg whites
  • A pinch of salt
  • 2.5 ml (1/2 teaspoon) of white vinegar
  • 5 ml (1 teaspoon) vanilla
  • 125 ml (1/2 cup) sugar
  • 30 ml (2 tablespoons) roasted black sesame seeds

Preparation

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Line two baking sheets with parchment paper. Melt the chocolate in a double boiler and let cool slightly. In a mortar, reduce sesame seeds into fine powder. Using an electric mixer, whip the egg whites with salt, vinegar and vanilla. When the mixture is foamy, add sugar gradually until the formation of soft peaks. Incorporate, folding with a spatula, melted chocolate and sesame powder. Using a small spoon, shape dough balls and place on the baking trays. Bake for 12 minutes.

Prolonger l’été avec les fraises d’automne

27 août

Soupe aux fraises_1

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Jusqu’à la mi-octobre, la fraise d’automne sera disponible chez les producteurs québécois. Raison de plus pour lui faire honneur à la fin d’un repas, ou tout juste avant le dessert, avec cette recette qui ne camoufle pas son bon goût par le sucre!

Soupe aux fraises, fines herbes et gingembre

Pour 4 à 6 portions, ou plus si servie en shooter

Ingrédients

  • 3 tasses de fraises fraîches
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de basilic frais, haché
  • 2 c. à soupe de thym frais, haché
  • 2 c. à soupe de gingembre, haché
  • 1/2 tasse de cidre ou de soda tonique
  • Quelques branches de thym pour la garniture

Préparation

Dans le récipient du mélangeur électrique, combiner les fraises, l’huile d’olive, le sucre, le basilic, le thym et le gingembre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse. Ajouter le cidre ou le soda et mélanger à la cuillère. Tout juste avant le dessert, servir dans un verre à shooter, ou encore, servir en dessert dans des assiettes creuses ou des bols à soupe en garnissant de quelques morceaux de fraises, d’une boule de crème glacée à la vanille ou au gingembre et d’une branche de thym.

Soupe aux fraises_2

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Strawberry soup, herbs and ginger

For 4 to 6 servings, or more if served as a shooter

Ingredients

  • 3 cups fresh strawberries
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 tablespoons sugar
  • 2 tablespoons fresh basil, chopped
  • 2 tablespoons fresh thyme, chopped
  • 2 tablespoons ginger, chopped
  • 1/2 cup cider or tonic
  • Few sprigs of thyme for garnish

Preparation

In blender container, combine strawberries, olive oil, sugar, basil, thyme and ginger. Mix until a smooth soup. Add cider or soda and mix with a spoon. Just before dessert, serve in a shot glass, or serve as a dessert in large bowls or soup bowls garnished with a few pieces of strawberries, a scoop of vanilla or ginger ice cream and a sprig of thyme.

Brownie à l’azuki

3 juil

Brownie azuki

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Un dessert tout chocolaté avec une petite touche japonaise pour vous permettre de terminer le boulot juste avant les vacances? Astuce : il contient de la poudre d’azuki, une légumineuse amplement utilisée dans les desserts au Japon. C’est tout simplement divin, comme tous les brownies du monde!

Brownie à l’azuki

Ingrédients

  • 140 g (5 oz) de chocolat noir haché
  • 150 g (3/4 tasse) de beurre
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine blanche
  • 60 ml (1/4 tasse) de poudre d’azuki*

* Généralement disponible dans les épiceries asiatiques.

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Dès que le mélange est homogène, retirer du feu et laisser légèrement tempérer. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade. Ajouter le mélange de chocolat et bien mélanger. Incorporer finalement la farine et la poudre d’azuki. Verser la pâte dans un plat carré de 8 pouces généreusement beurré. Enfourner pendant 30 à 35 minutes.

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Azuki Brownies

Ingredients

  • 140 g (5 oz) chopped dark chocolate
  • 150 g (3/4 cup) butter
  • 2 eggs
  • 125 ml (1/2 cup) brown sugar
  • 125 ml (1/2 cup) sugar
  • 60 ml (1/4 cup) white flour
  • 60 ml (1/4 cup) azuki powder*

* Usually available in Asian grocery stores.

Preparation

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Melt in a bain-marie chocolate and butter. Once the mixture is smooth, remove from heat and allow to soften slightly. In a large bowl, whisk the eggs with the sugar and brown sugar. Add the chocolate mixture and mix well. Stir in the flour and finally the azuki powder. Pour batter into 8-inch square baking dish generously buttered. Bake for 30 to 35 minutes.

Damnées légumineuses?

8 mar

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On tente tous de mettre davantage les légumineuses au menu, ces mal-aimées du garde-manger. Pourtant, en variant leur utilisation, on arrive assez aisément à en apprécier leur polyvalence. Pour l’apéro avec des chips de pitas grillés ou de la baguette, pour les tapas avec une assiette de charcuteries, ou encore, tout simplement en accompagnement d’un bon morceau de saumon poêlé, voici la recette parfaite qui vous fera ADORER les légumineuses. Promis. Vous en mangerez même à la cuillère, en cachette!

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Purée de fèves de Lima au fenouil, façon hoummos

Ingrédients

  • 1 conserve de 540 ml de gros haricots de Lima
  • 1 c. à thé de graines de fenouil indien, moulues
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à soupe de crème sure
  • Le jus d’une demi-lime
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

Rincer abondamment les haricots de Lima. Enlever la peau des haricots (cette étape est indispensable pour l’obtention d’une purée bien lisse). Dans un robot culinaire, mélanger les haricots avec tous les autres ingrédients. Réduire en purée. Ajuster les assaisonnements et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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Lima beans puree (hummus style)

Ingredients

  • 1 can 540 ml large Lima beans
  • 1 teaspoon Indian fennel seeds, ground
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 2 teaspoons white wine vinegar
  • 2 tablespoons of sour cream
  • Juice of half a lime
  • Salt and pepper to taste

Preparation

Rinse the Lima beans. Remove the skin of the beans (this step is necessary to obtain a smooth puree). In a food processor, combine the beans with the remaining ingredients and puree. Adjust seasonings and place in the refrigerator several hours before serving.

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