Encas

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On tente tous de mettre davantage les légumineuses au menu, ces mal-aimées du garde-manger. Pourtant, en variant leur utilisation, on arrive assez aisément à en apprécier leur polyvalence. Pour l’apéro avec des chips de pitas grillés ou de la baguette, pour les tapas avec une assiette de charcuteries, ou encore, tout simplement en accompagnement d’un bon morceau de saumon poêlé, voici la recette parfaite qui vous fera ADORER les légumineuses. Promis. Vous en mangerez même à la cuillère, en cachette!

Purée de fèves de Lima au fenouil, façon hoummos

Ingrédients

• 1 conserve de 540 ml de gros haricots de Lima
• 1 c. à thé de graines de fenouil indien, moulues
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe de crème sure
• Le jus d’une demi-lime
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Rincer abondamment les haricots de Lima. Enlever la peau des haricots (cette étape est indispensable pour l’obtention d’une purée bien lisse). Dans un robot culinaire, mélanger les haricots avec tous les autres ingrédients. Réduire en purée. Ajuster les assaisonnements et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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Lima beans puree (hummus style)

Ingredients

• 1 can 540 ml large Lima beans
• 1 teaspoon Indian fennel seeds, ground
• 2 tablespoons of olive oil
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 2 tablespoons of sour cream
• Juice of half a lime
• Salt and pepper to taste

Preparation

Rinse the Lima beans. Remove the skin of the beans (this step is necessary to obtain a smooth puree). In a food processor, combine the beans with the remaining ingredients and puree. Adjust seasonings and place in the refrigerator several hours before serving.

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Voici une idée de soupe, littéralement « volée » lors d’un récent souper chez des amis. Bien évidemment, j’y ai cette fois encore ajouté ma touche, soit un soupçon d’érable. Merci Stéfanie pour l’inspiration!

Crème de carottes et oignons caramélisés à l’érable

Pour 8 à 10 portions

Ingrédients

• 6 oignons moyens
• 10 grosses carottes, soit environ 3 livres
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre, moulues
• 1/2 c. à thé de grains de poivre noir, moulus
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’origan séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• Feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture

Préparation

Émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les oignons. Cuire à intensité moyenne environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes, en brassant régulièrement afin d’éviter que les oignons ne brûlent. Ajouter un peu d’huile au besoin. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, ajouter les graines de coriandre, le poivre, le sel, l’origan et les carottes. Incorporer le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Passer au mélangeur pour une crème bien lisse. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.

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Cream of carrot and maple caramelized onions

Serving: 8 to 10

Ingredients

• 6 medium onions
• 10 large carrots, about 3 pounds
• 6 cups chicken broth
• 1/2 teaspoon coriander seeds, ground
• 1/2 teaspoon black peppercorns, ground
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons of maple syrup
• 1 teaspoon dried oregano
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon butter
• Fresh coriander leaves, for garnish

Preparation

Mince the onions. Peel and slice the carrots. In a large saucepan, heat oil and butter. Add the onions. Cook over medium heat about 5 minutes, until the onions become translucent. Add maple syrup and cook 25 to 30 minutes, stirring occasionally to prevent the onions from burning. Add a little oil if necessary. When the onions are caramelized, add the coriander seeds, pepper, salt, oregano and carrots. Stir in chicken broth and continue cooking 30 minutes. Puree in a blender for a smooth cream. Garnish with fresh coriander leaves.

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Une recette de biscuits bien beurrés qui ont un goût franc d’épices. Ces petites douceurs peuvent être servies autant à l’heure du thé qu’au dessert. Pour sortir des sentiers battus, servez-les en accompagnement d’une tranche de foie gras poêlée et d’une compote d’oignons au porto. Une entrée toute glamour pour le temps des Fêtes qui s’en vient!

Biscuits aux épices

Pour 15 à 18 biscuits

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre mou
• 1/2 tasse de sucre glace
• 3 jaunes d’œufs
• 1 tasse de farine
• Pincée de sel
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil moulues
• 2 c. à thé de gingembre frais haché finement

Préparation

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Tamiser la farine avec le sel, la fécule de maïs et les épices. Ajouter à la première préparation et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Façonner un rondin et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins une heure ou congeler au moins 20 minutes. Couper en rondelles, disposer sur deux plaques recouvertes de papier parchemin et cuire pendant 12 minutes.

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Spice cookies

Serving: 15 to 18 cookies

Ingredients

• 1/2 cup butter, softened
• 1/2 cup icing sugar
• 3 egg yolks
• 1 cup flour
• Pinch of salt
• 2 tablespoons of cornstarch
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1/4 teaspoon ground cardamom
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 1/4 teaspoon ground black pepper
• 1/4 tsp ground fennel seeds
• 2 teaspoons finely chopped fresh ginger

Preparation

Preheat oven to 325 degrees Fahrenheit. In a large bowl, beat butter with sugar. Add egg yolks and mix well. Sift flour with salt, cornstarch and spices. Add to first mixture and mix until the batter is smooth. Shape the dough into a log and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least an hour or freeze at least 20 minutes. Cut into slices, arrange on two baking sheets covered with parchment paper and bake for 12 minutes.

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La plupart des recettes que je cuisine proviennent directement de ma petite tête. Bien évidemment, étant boulimique de revues et de livres de toutes sortes, je m’inspire aussi de mes lectures, ajoutant un peu de ceci, enlevant un peu de cela… En fait, j’ai vraiment de la difficulté à suivre une recette, sans bifurquer à un endroit ou à un autre.

Depuis plusieurs années, je cuisine donc le filet de porc barbecue de Ricardo. Bien évidemment, ma recette est devenue tout autre. Enlevé la poudre d’ail et la poudre d’oignon, ajouté le paprika fumé et les grains de coriandre. L’esprit est cependant demeuré le même : de magnifiques filets de porc enrobés d’une marinade sèche piquante, un brin fumée.

Ce porc se sert très bien sur une salade, mais, entre nous, je préfère le manger en sandwich, avec un peu de compote d’oignon, de la purée de poivron rouge et de la salade de chou bien crémeuse. Miam!

Porc épicé

Pour 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de porc de 400 à 425 g chacun
• 1 c. à thé de paprika fumé fort (pimenton)
• 1 c. à thé de paprika hongrois
• 1 c. à thé de cassonade
• 1/2 c. à thé de grains de poivre, moulus
• 1/2 c. à thé de grains de coriandre, moulus

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs. Placer les filets de porc dans un sac hermétique. Ajouter la marinade sèche. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Placer les filets sur une grille, que vous déposerez sur une plaque à cuisson. Enfourner 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 160 degrés Fahrenheit. Laisser reposer la viande à la sortie du four, puis trancher.

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Spicy pork

Serving: 4

Ingredients

• 2 pork tenderloins from 400 to 425 g each
• 1 teaspoon smoked hot paprika (pimenton)
• 1 teaspoon Hungarian mild paprika
• 1 teaspoon brown sugar
• 1/2 teaspoon peppercorns, ground
• 1/2 teaspoon coriander seeds, ground

Preparation

In a small bowl, combine all dry ingredients. Place the pork in an airtight bag. Add the dry marinade. Chill in the refrigerator for about an hour.

Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit. Place fillets on a rack and put on a baking sheet. Bake 40 to 45 minutes, or until the internal temperature of the meat reaches 160 degrees Fahrenheit. Leave the meat out of the oven before slicing.

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Le cliché selon lequel on peut tout faire avec une tomate et une bouteille de vin est pratiquement vrai. Avec un sac de pâtes farcies au congélo et quelques légumes, on arrive assurément à cuisiner cette soupe dépanneur. Avec un petit verre de rouge, on arrive même à oublier qu’il n’y avait pratiquement plus rien à se mettre sous la dent dans notre frigo!

Soupe aux tortellinis

Pour 4 portions

Ingrédients

• 3 carottes
• 30 fèves jaunes et vertes
• 1 poivron vert
• 5 grosses tomates italiennes
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé d’origan séché
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 250 g de tortellinis surgelés (soit 1/2 sac environ)
• Sel et poivre
• Feuilles de basilic, pour la garniture

Préparation

Couper tous les légumes en morceaux. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les tomates et l’ail. Laisser compoter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter l’origan. Incorporer les autres légumes et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les tortellinis surgelés et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes supplémentaires. Garnir de basilic frais et servir aussitôt.

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Tortellini soup

Serving: 4

Ingredients

• 3 carrots
• 30 yellow and green beans
• 1 green pepper
• 5 large italian tomatoes
• 1 clove garlic, finely chopped
• 2 tablespoons olive oil
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 4 cups beef broth
• 250 g of frozen tortellini (1/2 bag approx)
• Salt and pepper
• Basil leaves, for garnish

Preparation

Cut all vegetables into pieces. In a large saucepan, heat the olive oil. Add tomatoes and garlic. Stew a few minutes. Salt, pepper and add oregano. Add remaining vegetables and beef broth. Simmer for ten minutes. Add frozen tortellini and cook for another fifteen minutes. Garnish with fresh basil and serve immediately.