Sambal oelek maison

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Il y a de ces produits que l’on achète et utilise régulièrement, sans trop se compromettre à les faire soi-même. Ayant un sac rempli de petits piments forts dont je ne savais trop quoi faire, je me suis donc risquée à faire mon propre sambal oelek, un condiment à base de piments forts que l’on utilise dans la cuisine asiatique.

Sambal oelek (sauce de piments forts)

Pour 1 tasse environ

Ingrédients

  • 32 petits piments forts (60 g), égrainés
  • 3 poivrons rouges rôtis, en conserve
  • 1 c. à soupe de gingembre haché
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de jus de lime
  • 1/4 c. à thé de sel

Préparation

Dans un robot, combiner les piments forts, les poivrons rouges rôtis, le gingembre et le vinaigre de riz. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce moyennement lisse. Transférer le mélange dans une petite casserole et amener à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter deux minutes. Ajouter le sucre, le sel et le jus de lime. Poursuivre la cuisson une autre minute. Laisser refroidir, mettre dans un bocal et garder au réfrigérateur.

* Prenez note qu’il est préférable de mettre des gants de plastique pour égrainer les piments forts, sinon vous risquez d’avoir les mains qui chauffent pendant deux jours.

 

| RECIPE IN ENGLISH |

Homemade sambal oelek

Serving: 1 cup

Ingredients

  • 32 small hot peppers (60 g), seeded
  • 3 roasted red peppers, canned
  • 1 tablespoon chopped ginger
  • 3 tablespoons rice vinegar
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 teaspoon lime juice
  • 1/4 teaspoon salt

Preparation

In a food processor, combine the chili, roasted red peppers, ginger and rice vinegar. Mix until a barely smooth sauce. Transfer mixture to a saucepan and bring to boil. Reduce heat, simmer two minutes. Add sugar, salt and lime juice. Continue cooking for another minute. Let cool, put in a jar and refrigerate.

* Note that it is best to put on plastic gloves to remove the seeds of hot peppers, or you may have burning hands for two days.

15 réflexions sur “Sambal oelek maison

    1. @Megan : j’ai utilisé les piments oiseau, ceux qu’on trouve habituellement dans les épiceries asiatiques (du moins à Montréal). Ils font environ 4 ou 5 centimètres de long. Comme ils sont très très forts, je mets dans la recette trois gros poivrons rouges doux rôtis (que l’on trouve en bocal de verre à l’épicerie). Ainsi, c’est fort, mais pas insupportable! Une pointe suffit pour assaisonner une soupe, une pâte ou une marinade de viande.

    1. C’est tellement simple à faire en plus; ça ne prend que quelques minutes et une bonne paire de gants de plastique!

  1. Bonjour et grand merci pour votre merveilleux site auquel je viens de m’abonner à l’instant,un seul bémol,pas de possibilité d’imprimer les recettes,puissez vous y penser s’il vous plait,merci!

    1. Merci pour votre commentaire! Pour l’impression des recettes, je vais voir ce que je peux y faire, à la hauteur de mes compétences informatiques!

    1. Bonjour Julie,

      Ça se conserve une bon mois au frigo. À tout signe de détérioration, vaut mieux le jeter cependant.

      Karine.

  2. Je n’ai jamais eu les mains qui chauffent en arrangeant des piments. Le vrai danger vient en touchant des parties du corps avec des mains contaminées! Même après plusieurs lavages, mes doigts brûlaient encore ma langue! Donc, évitez à tout prix de toucher vos yeux ou vos muqueuses nasales, la douleur est insupportable! Et sans vouloir être vulgaire, s’essuyer après être allé aux toilettes peut rendre le reste de votre journée extrêmement inconfortable… Gants OBLIGATOIRES!

  3. La vrai sambal oelek traditionnelle n’est faite que de piments et de sel, rien de plus. Parfois un peu de vinaigre de riz et d’eau au goût et selon la texture désirée.

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