Question d’utiliser le restant des yu choy que vous aurez achetés à l’épicerie asiatique pour la réalisation de la recette précédente, voici une proposition toute simple de potage, d’un vert vraiment magnifique.

Potage au yu choy et aux panais

Pour 6 portions

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 1 pomme de terre moyenne pelée
• 3 panais pelés
• 30 tiges de yu choy (avec les feuilles et les fleurs)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• 8 tasses de bouillon de poulet
• Crème 35 % et oignons verts pour la garniture

Préparation

Couper les tiges de yu choy (qui comprennent chacune plusieurs branches) en morceaux grossiers. Réserver, à part, les feuilles et les fleurs. Couper ensuite l’oignon, la pomme de terre et les panais en morceaux. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Lorsqu’il est bien translucide, déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter les tiges de yu choy (sans les feuilles et les fleurs), la pomme de terre et le panais. Saler et poivrer. Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter finalement les feuilles et les fleurs de yu choy et laisser cuire une minute à peine. Passer rapidement au mélanger pour obtenir un potage lisse et d’un vert gazon. Garnir d’une quenelle de crème fouettée et d’un brin d’oignon vert ou de ciboulette.