Saumon et vanille : un mix parfait

Pour le dernier chapitre de mon défi de l’ouvre-boîte d’avril autour de la vanille, je vous propose un plat principal tout simple, rafraîchissant et différent à la fois. La vanille se marie parfaitement bien à la plupart des fruits de mer : pétoncle, homard, langoustines… Et elle peut très bien assaisonner un tartare de saumon. Un plus un égalant deux, j’ai donc décidé d’aromatiser un saumon cuit au four avec de l’huile d’olive infusée à la vanille. Le truc pour cette recette? Allez-y généreusement avec l’huile. Cela nourrira le poisson lors de la cuisson et préservera tout son moelleux. La vanille y est subtile, mais présente. Avec une purée de chou-fleur crémeuse, c’est vraiment un plat délicat et délicieux.

Saumon à la vanille, sur purée de chou-fleur

Pour 2 portions

Ingrédients

  • 2 morceaux de filet de saumon d’environ 170 g chacun, sans la peau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 chou-fleur, en morceaux
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de crème
  • 1 c. à soupe de lait de soya ou de lait régulier
  • Sel et poivre

Préparation

Avec la pointe d’un couteau, retirer les grains de vanille. Réserver ces grains et la gousse comme telle dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive et laisser infuser pendant au moins une heure.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Lorsqu’il est prêt, réduire en purée lisse au mélangeur en ajoutant le beurre, la crème et le lait de soya. Saler et poivrer au goût.

Sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, disposer les filets de poisson et badigeonner généreusement d’huile d’olive à la vanille. Enfourner, dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit, pour 7 à 12 minutes, selon la cuisson désirée du saumon et l’épaisseur des filets.

Servir le saumon sur la purée de chou-fleur. Garnir de fins morceaux et de feuilles de fenouil. Ajouter un filet d’huile d’olive récupérée sur le papier parchemin.

4 réflexions sur “Saumon et vanille : un mix parfait

  1. I am from the US. I have never heard of cream soup, is this something French? Do you know of a substitute. My mom and I were both recently diagnosed diabetic and it sounds like a great recipe for us to try. Thanks!

    1. Thanks Katie for your comment. In the recipe, you can read “2 c. à soupe de crème”, what is meaning “2 tablespoon of cream”. So, “c. à soupe” is simply the quantity of cream (35% m.f.). For a healthier recipe, instead of 1 tablespoon of cream and 1 tablespoon of milk or soya milk, you can use 2 tablespoon of soya milk. It will make a very good cauliflower purée also. Try it and gave me your appreciation!

  2. I made this tonight for dinner – it was great and so unique! I accidentally read « c. » as cups and started infusing vanilla into 2 CUPS of olive oil. I figured something was fishy and looked up the translation. Oh well! I have a lot of vanill-y olive oil now!

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