Vous cherchez LA recette parfaite à réaliser ce week-end? Pensez champignons! Et poulet! Et sauge! Au jardin, la sauge est peut-être la fine herbe qui pousse le plus facilement, et qui croît de façon exponentielle. Or, bien souvent, je ne sais trop quoi en faire. Le poulet aux champignons et à la sauge est donc devenu un classique.
Mon truc pour une viande juteuse et goûteuse? Une petite farce à insérer entre la peau et la chair, faite de beurre, de sauge et de champignons séchés. Bien qu’ils soient disponibles dans certaines grandes surfaces, les champignons séchés sont aussi offerts dans les épiceries asiatiques, en grand format et à une fraction du prix. C’est évident, ce ne sont pas des cèpes ou des morilles, mais pour cette recette, c’est tout ce dont on a besoin.
Et pour l’accompagner : un orzo au citron et aux champignons. Mignonnes saveurs forestières!
Poulet rôti champi-sauge
Pour 4 portions
Ingrédients
- Poulet de grain de 1,5 à 1,8 kg
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse de beurre ramolli
- 2 c. à soupe de miel
- 1/2 tasse de champignons séchés (1/4 tasse une fois réduits en poudre)
- 1 échalote française hachée
- 2 c. à soupe de sauge hachée finement
Préparation
Dans un robot ou un moulin à café, réduire en poudre les champignons séchés. Le mélange peut aussi contenir sans problème de petits morceaux d’un demi-centimètre. Dans un bol, mélanger le beurre, la moutarde, le miel, l’échalote française, la sauge et la poudre de champignons.
Parer votre poulet en crapaudine. Soulever la peau des poitrines et des cuisses de façon à pouvoir y glisser la farce le plus uniformément possible. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson garnie de papier parchemin et enfourner dans un four préchauffé à 375 °F. Cuire entre 1 h 15 et 1 h 30. La viande est prête quand un thermomètre inséré dans la cuisse (sans toucher l’os) indique 180 °F. Si la peau grille trop rapidement, veiller à couvrir la plaque d’un papier aluminium.
Orzo aux champignons et citron
Ingrédients
- 1 1/2 tasse d’orzo non cuit
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote française hachée
- Zeste d’un citron
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 8 à 10 champignons de Paris
- 8 feuilles de sauge ciselées
- 1 c. à soupe de sauce tamari
- 2 c. à soupe de jus de cuisson du poulet
Préparation
Dans un chaudron d’eau bouillante, cuire l’orzo selon les indications mentionnées sur l’emballage. Quand l’orzo est al dente, le rincer à l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir dans l’huile d’olive l’échalote française et les champignons. Ajouter le zeste et le jus de citron, le tamari, la sauge et l’orzo et bien laisser réchauffer la préparation. Juste avant de servir, y ajouter un peu de jus de cuisson du poulet.