Les soupes sont de véritables vide-frigo. Il nous reste quelques oignons, un bulbe de fenouil et de la roquette? Hop, c’est le temps idéal pour faire cette soupe. C’est une recette bien simple, qui met le fenouil et la tomate en valeur, dans toute leur complémentarité.
Astuce
Quand on présente un potage (d’une texture homogène), le truc infaillible est bien souvent de le coiffer d’une garniture originale, dont les saveurs révèleront la face cachée de la soupe! Ici, la garniture de noix amène un côté croquant, le rappel de la roquette est bienvenu et le citron ajoute une certaine fraîcheur. C’est parfait pour rehausser le goût de la tomate. Alors, il faut oser les garnitures, en refusant d’emprunter les sentiers trop souvent fréquentés…
Soupe à la tomate et au fenouil, garniture de noix de Grenoble à la roquette et au citron
Pour 4 portions
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil, coupé en morceaux
- 1 boîte de tomates en dés de 796 ml (avec le jus)
- 2 petites branches de romarin
- 5 brins de ciboulette
- 2 oignons hachés
- Huile d’olive
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 c. à thé de sambal oelek (pâte de chili)
- 1 tasse de roquette
- 1/4 tasse de noix de Grenoble
- Zeste de citron
- Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajouter le sambal oelek, le fenouil en brassant afin que le tout soit légèrement huilé. Ajouter la boîte de tomates, le bouillon de poulet, le romarin haché et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant environ 30 ou 40 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre. En fin de cuisson, ajouter 2/3 de tasse de roquette à la soupe. Passer le tout au mélangeur pour obtenir la consistance d’un potage.
Pour la garniture, faire griller les noix de Grenoble à la poêle pour en révéler toutes les saveurs, les hacher ensuite en petits morceaux. Ciseler la roquette restante. Dans un bol, mélanger les noix, la roquette et le zeste de citron. Garnir d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger la préparation.