Les choux, c’est un peu comme les champignons. On se restreint trop souvent à n’utiliser qu’une seule variété en cuisine : le chou vert comme les champignons de Paris. M’est donc venue l’idée de cuisiner une soupe aux choux de Bruxelles, un autre mal-aimé, et aux champignons variés. Vous comprendrez que les possibilités sont infinies : champignons café, portobello, enoki, shiitake, pleurote, etc.
Comme j’avais fait un petit saut la veille à l’épicerie asiatique, j’avais donc sous la main une barquette de champignons Brown Beech, une variété connue aussi sous le nom japonais de shimeji, et de magnifiques champignons King Oyster (un genre de pleurote érigé géant qu’on surnomme le roi du pleurote). Avec les feuilles de choux de Bruxelles, c’est une soupe santé toute simple, mais qui a une allure du tonnerre!
Soupe aux choux de Bruxelles et aux champignons
Pour 4 portions
Ingrédients
- 15 choux de Bruxelles
- 1 champignon King Oyster (champignon roi-huître)
- 1 botte de champignons Brown Beech
- 1 gros oignon
- 15 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 1/4 d’anis étoilé
- Pincée de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
- 6 tasses de bouillon de bœuf maison ou du commerce
Préparation
Dans un mortier, moudre les grains de poivre, l’anis étoilé, les clous de girofle et le sel. Réserver. Hacher en morceaux l’oignon et les champignons. Effeuiller les choux de Bruxelles, jusqu’au cœur. Couper ensuite en petits morceaux les cœurs de choux et réserver séparément. Dans une grande casserole, faire suer les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de cœurs de choux de Bruxelles et les épices. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter le bouillon de bœuf et les champignons, puis laisser mijoter deux ou trois minutes. Ajouter la sauce soya et les feuilles de choux de Bruxelles. Rectifier les assaisonnements au besoin. Servir dès que les feuilles de choux sont attendries.
