La planète change et, inévitablement, nous changeons nos habitudes de consommation. Le thon rouge se fait donc de plus en plus discret sur ma table. Mais comment réinterpréter la recette de tataki de thon d’une façon plus éco-responsable? Il suffit de le remplacer par le marlin bleu. C’est pratiquement aussi bon, c’est plus économique et c’est surtout plus écologique.
Les 15 principales espèces menacées selon Greenpeace :
- aiglefin de l’Atlantique
- bar du Chili
- crevette tropicale
- espadon
- flétan de l’Atlantique
- flétan du Groenland
- hoki de la Nouvelle-Zélande
- hoplostète orange
- morue de l’Atlantique
- mactre de Stimpson
- pétoncles géants de l’Atlantique
- raies et pocheteaux
- requins
- saumon d’élevage de l’Atlantique
- thon
Tataki de marlin bleu en croûte de sésame, salsa de coriandre, lime et poivron orangé, crème fouettée à l’avocat et au wasabi
pour 4 portions
Ingrédients pour le tataki de marlin
- 2 morceaux de marlin bleu
- Huile d’olive
- Huile de sésame
- Grains de sésame blanc et noir
- Sel et poivre
Préparation
Enrober les deux morceaux de marlin bleu d’un mélange d’huile d’olive et de quelques gouttes d’huile de sésame. Saler et poivrer. Rouler les morceaux dans les grains de sésame noir et blanc. Saisir dans une poêle antiadhésive à feu vif des deux côtés de manière à ce que l’extérieur soit bien grillé et que l’intérieur reste cru. Couper les deux morceaux de marlin en tranche d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Ingrédients pour la salsa
- 1/3 de tasse de coriandre
- Zeste d’une lime
- Quelques gouttes de jus de lime
- 1/2 poivron orangé
- Huile d’olive
- Vinaigre de riz
- Sel et poivre
Préparation
Hacher la coriandre et couper le poivron orangé en petits dés. Ajouter le zeste et le jus de lime au mélange, ainsi qu’un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de riz. Saler et poivrer.
Ingrédients pour la crème d’avocat
- 3/4 d’avocat
- 1 c. à soupe de bouillon de poulet
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel et poivre
- Jus d’une demi-lime
- 1/4 de tasse de crème 35 %
- 1/4 à 1/2 c. à thé de poudre de wasabi au goût
Préparation
Au mélangeur, réduire en purée l’avocat avec le bouillon de poulet et le jus de lime. Ajouter les feuilles de coriandre, le sel et le poivre, la crème et la poudre de wasabi. Mélanger jusqu’à la consistance d’une crème fouettée. Rectifier les assaisonnements au besoin.