C’est le temps du homard! Profitons-en alors… en maintes déclinaisons. Pour débuter : une recette de verrines, en trois étagées. Salade de tomates, yogourt de roquette et salade de homard pour compléter le tout. Et puisque c’est aussi la saison du potager qui arrive bientôt, garnissons le tout de fines herbes du jardin.

Verrines de homard, 3 étages

Pour 4 portions

Ingrédients pour le premier étage

• 10 tomates cerises ou cocktail de couleurs variées
• 6 feuilles de basilic, ciselées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le second étage

• 1 tasse de yogourt nature à 2 % de m. g.
• 1 tasse de bébé roquette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 brin de ciboulette, haché
• 4 petits oignons perlés marinés, hachés finement
• Fleur de sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le troisième étage

• 1 tasse de chair de homard, en morceaux
• 2 brins de ciboulette, hachés
• 2 brins de thym citronné, hachés
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• Quelques gouttes de jus de citron ou de jus de yuzu
• 2 c. à thé de câpres hachées
• Fleur de sel
• 4 pinces de homard pour la garniture (facultatif)
• 4 brins de ciboulette pour la garniture

Préparation

Couper les tomates en fins morceaux. Mélanger dans un bol avec le basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Dans un coton fromage ou des filtres à café, verser le yogourt et laisser égoutter au moins une heure au réfrigérateur. Dans un petit robot, combiner les feuilles de roquette, l’huile d’olive, l’eau, la ciboulette, un peu de sel et de poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée assez lisse. Ajouter cette préparation au yogourt égoutté. Incorporer ensuite les oignons marinés hachés. Saler et poivrer au besoin, puis réserver.

Dans un bol, combiner la chair de homard, la ciboulette, le thym, l’huile d’olive, le jus de citron et les câpres. Saler et réserver.

Montage des verrines

Dans des petits verres, disposer d’abord la salade de tomates. Recouvrir du yogourt à la roquette et terminer avec la salade de homard. Garnir chacune des verrines avec une pince de homard et un brin de ciboulette.