On n’offre bien souvent que deux choix de salade de chou : traditionnelle ou crémeuse. Je vous propose aujourd’hui, pour clore mon défi de l’ouvre-boîte de mars autour de ce légume, de varier un peu l’expérience pour faire en quelque sorte un tour du monde en trois salades. La grecque accompagnera parfaitement une bavette de bœuf. L’asiatique sera la copine idéale pour un sandwich au canard ou un petit sauté de crevettes piquantes. L’indienne, crémeuse comme pas une, sera magnifique avec un poulet rôti au curcuma et au poivre. Bon voyage!

Salade de chou, inspiration grecque

Ingrédients

• 1 tasse de yogourt nature
• 4 tasses de chou de Savoie (chou frisé) haché
• 2 concombres libanais
• 1 petite échalote française
• Zeste et jus de 1/2 citron
• Sel et poivre

Préparation

Dans un coton à fromage, faire égoutter le yogourt au moins une heure au réfrigérateur. Raper les deux concombres libanais, saler et laisser reposer une quinzaine de minutes. Égoutter pour retirer toute l’eau de végétation et ne garder que la chair de concombre. Avec une microplane, raper l’échalote française. Dans un bol, mélanger le yogourt égoutté, le concombre râpé et égoutté, l’échalote française râpée, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Ajouter finalement cette sauce (de type tzatziki) au chou haché. Laisser reposer au frigo pendant au moins deux ou trois heures avant de servir.

Salade de chou, inspiration asiatique

Ingrédients

• 15 choux de Bruxelles
• 1 carotte
• 1 mangue ataulfo ou 1/2 mangue rouge
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame
• 1 c. à thé de gingembre haché
• 2 c. à thé de sauce tamari

Préparation

Effeuiller les choux de Bruxelles et les émincer. Couper la carotte et la mangue en fines allumettes. Mélanger le tout, saler et poivrer. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser reposer environ une heure au frigo avant de servir.

Salade de chou, inspiration indienne

Ingrédients

• 5 tasses de chou rouge haché
• 2 c. à soupe de mayonnaise maison ou du commerce
• 1/4 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de poudre de cari
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de coriandre moulu

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et laisser reposer la salade environ une heure au frigo avant de servir. Lors du service, saupoudrer la salade de curcuma fraîchement moulu.