Après le lundi sans viande, voici le jeudi poisson. Trois recettes à réaliser et à combiner en une seule assiette ou en trois temps différents. Le poisson poché peut très bien être servi sur une salade fraîche de quinoa, de tomates et de mangue. La purée de pois verts est un accompagnement parfait pour le poulet rôti. Le yogourt à l’estragon est super sur des légumes racines grillés au four. Ensemble cependant, ça donne le poisson poché, purée aux pois verts et yogourt à l’estragon. Un jeudi qui prédit déjà un weekend printanier!
Poisson poché, purée aux pois verts et yogourt à l’estragon
Pour 2 portions
Ingrédients
- 2 morceaux de poisson d’environ 170 g chacun (morue de Norvège, saumon, mahi-mahi)
- 4 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 1 tasse de pois verts surgelés
- 2 pommes de terre cuites à la vapeur, à l’eau ou au four, encore chaudes
- 3 c. à soupe de beurre
- 4 c. à soupe de lait
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe d’estragon haché
- Zeste d’une demi-lime
- 2 c. à soupe rases de yogourt nature méditerranéen
- 1 c. à thé de câpres hachées
- Radis, pousses de tournesol et vinaigre balsamique âgé pour la garniture
Préparation
Dans une casserole, amener de l’eau à ébullition. Y plonger les pois verts surgelés une minute environ. Égoutter et refroidir immédiatement les pois sous l’eau froide ou dans un bol d’eau glacée. Dans le mélangeur, combiner les pois égouttés, 2 c. à soupe de lait et 4 c. à soupe de fumet de poisson ou bouillon de légumes. Réduire en une purée lisse. Ajouter du fumet au besoin. Passer au tamis et réserver.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée avec un pilon. Ajouter le beurre et 2 c. à soupe de lait. Saler et poivrer. Combiner les deux préparations, celle de pommes de terre et celle de pois.
Dans un petit bol, combiner le yogourt, l’estragon, le zeste de lime et les câpres. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle avec de hauts rebords, amener le restant du fumet de poisson à ébullition. Réduire le feu et y plonger les deux morceaux de poisson. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits jusqu’au centre.
Pour la présentation de l’assiette, disposer le morceau de poisson sur la purée de pois. Garnir de tranches de radis, de yogourt à l’estragon et de pousses de tournesol. Terminer avec un trait de vinaigre balsamique âgé ou réduit.
