Troisième et dernière épître sur l’aubergine… pour conclure mon défi de l’ouvre-boîte du mois de janvier.

On utilise volontiers, et de plus en plus, les légumes dans les desserts ou les préparations sucrées. Ainsi m’est venue l’idée d’incorporer de la purée d’aubergine dans une recette de muffins à l’avoine et au chocolat. Ce qui s’est avéré être une bonne idée. Après tout, si en déco, la couleur aubergine se marie très bien avec la couleur moka, pourquoi ça ne serait pas le cas en cuisine?

Le muffin devient consistant, tout en restant léger. Parfait pour un dessert pas trop sucré ou, même, pour le petit-déjeuner. Avec un espresso, le muffin choco-aubergine est vraiment très bon.

Muffins à l’aubergine et au chocolat

Pour 12 muffins

Ingrédients

• 1 grosse aubergine ou 2 moyennes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 tasse de yogourt à la vanille
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 œuf
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1 tasse de flocons d’avoine
• 1 tasse de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de brisures de chocolat de bonne qualité
• Pincée de sel

Préparation

Couper les aubergines sur la longueur. Avec un pinceau, badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de sucre. Enfourner à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair des aubergines se détache facilement de la peau. Quand les aubergines sont cuites, retirer la peau et réduire la chair en purée dans le robot. Ce mélange doit donner environ de trois-quarts à une tasse de purée d’aubergine.

Pendant que les aubergines cuisent au four, dans un grand bol, mettre le yogourt et le bicarbonate de soude. Attendre environ 20 minutes pour que le mélange gonfle. Dans un second bol, combiner la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le sel et les brisures de chocolat. Dans un troisième bol, battre l’oeuf avec la cassonade et l’huile, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Y ajouter, tour à tour, la moitié des ingrédients secs, la moitié du yogourt et la moitié de la purée d’aubergine. Bien mélanger. Recommencer l’opération avec le restant des ingrédients. Disposer dans un moule à muffins, beurré et enfariné, et cuire à
350 ?F pendant 30 à 35 minutes.