Quand on ouvre le garde-manger et qu’on aperçoit une boîte de tomates italiennes, une boîte de sauce tomate et une boîte de pâte de tomate, on se dit assurément que c’est le temps idéal pour faire une petite sauce maison, bien qu’elle ne soit faite qu’avec des conserves! Mon truc? J’y mets toujours du jus de carottes, qui apporte une petite touche sucrée à la sauce et qui contrebalance bien l’acidité des tomates. Allez-y aussi avec une belle qualité de pâtes (qu’elles soient fraîches ou sèches). Ça fait bien souvent toute la différence.
Sauce tomate aux boulettes de viande
Pour environ 8 portions
Ingrédients pour la sauce tomates
- 2 oignons
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes
- 1 boîte de 680 ml de sauce tomate
- 2 c. à soupe combles de pâte de tomate
- 1 tasse de jus de carottes
- Sel et poivre
- 1 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à thé de romarin séché
- 1/2 c. à thé de piment de cayenne broyé
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé de sel de céleri
- 1/4 c. à thé de cannelle
Préparation
Hacher finement les deux oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les oignons. Saler et poivrer, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson environ 30 secondes. Incorporer ensuite les tomates grossièrement coupées et leur jus, ainsi que la sauce tomate. Laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter ensuite le romarin, le piment de cayenne, le laurier, le sel de céleri et la cannelle. Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires. Ajouter finalement le jus de carottes et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
Ingrédients pour les boulettes de viande
- 400 g de boeuf haché
- 1 échalote française
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de chapelure Panko (ou de chapelure traditionnelle si vous ne pouvez en trouver)
- 1 c. à soupe de champignons séchés non réhydratés, hachés finement
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 poignée de roquette hachée finement
- 1 poignée de persil plat haché finement
Préparation
Hacher finement l’échalote française puis la mettre dans un grand bol. Ajouter la moutarde, le panko, la pâte de tomate, les champignons séchés, la roquette et le persil. Bien mélanger. Incorporer ensuite le boeuf haché et amalgamer le tout avec les mains. Façonner des boulettes de grosseur moyenne et les mettre sur une plaque de cuisson garnie d’un papier parchemin. Cette quantité de mélange donnera entre 20 et 25 boulettes. Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 20 à 25 minutes. Quand les boulettes sont complètement cuites, il ne suffit que de les mettre dans la sauce tomate et de servir le tout avec des pâtes. Les pâtes tagliatelle sont parfaites pour cette recette, car elles s’imprègnent bien de la sauce, tout en restant goûteuses. On aime quand ça goûte les pâtes! Garnir, au goût, de parmesan et de persil frais.
