Une recette simple et rapide, avec un ingrédient que l’on trouve toujours à l’épicerie ou à la fruiterie, peu importe la saison : l’oignon vert! Pour ceux qui aiment les légumes grillés au four, vous adorerez cette entrée conçue sous le principe des poireaux vinaigrette.
Et parce qu’on est au mois de décembre, la clémentine est, à mes yeux, tout indiquée pour donner un petit goût de soleil hivernal à la vinaigrette. Au besoin, vous pouvez remplacer le jus de clémentine par du jus d’orange, ce sera tout aussi délicieux.
Oignons verts grillés, vinaigrette à la clémentine
Pour 4 portions, en entrée
Ingrédients pour la vinaigrette à la clémentine
- 1/2 tasse de jus de clémentine (soit le jus d’environ 3 ou 4 clémentines)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- Poivre du moulin
Préparation
Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de clémentine, laisser réduire de moitié et laisser ensuite refroidir légèrement. Dans un bol, combiner la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. Incorporer l’huile d’olive en filet et le jus de clémentine réduit. Assaisonner.
Ingrédients pour les oignons verts grillés
- 3 paquets d’oignons verts (soit une vingtaine d’échalotes vertes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- 3 tasses environ de feuilles de roquette
- 8 tomates cerises
- 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées
- Sel et poivre
Préparation
Dans un grand bol, combiner les oignons verts parés (je laisse cependant volontairement les « cheveux » au bout des oignons verts; c’est beaucoup plus joli, et ces cheveux deviennent croustillants à la cuisson), l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Sur une tôle garnie d’un papier parchemin, disposer les oignons verts et enfourner à 400 °F pendant 12 à 15 minutes. Les oignons verts doivent être grillés, mais pas desséchés.
Pour la présentation de l’entrée, disposer les feuilles de roquette dans les assiettes, puis les oignons verts grillés, encore tièdes. Garnir de noix de Grenoble et de tomates cerises. Verser un filet de vinaigrette sur la roquette et les oignons verts.
