Quand on visite régulièrement une épicerie asiatique, on est assurément attiré par une foule de produits dont on ne saurait, manifestement, que faire. À quelques minutes de chez moi, il y a un marché qui foisonne de produits tous plus exotiques les uns que les autres : anguilles en vivier, palourdes royales, huîtres gigantesques, pieds de canard, crabes…
Cet après-midi, c’est le canard laqué que je convoitais. Point de vue cuisine, rien de plus simple cependant, le canard étant déjà cuit et apprêté. Avec un demi-canard dans le panier, j’étais en affaires pour préparer deux sandwiches pour le souper et, en bonus, les restes me serviront pour des portobellos farcis cette semaine. Et pour accompagner ce sandwich simple mais savoureux, des pommes de terre grillées au gras de canard. On sent la thématique ici!
Sandwiches au canard laqué de style vietnamien, garni de salade de carottes et mangue
Pour 2 portions
Ingrédients
- 1/4 de canard laqué tranché en morceaux
- 1 baguette française
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 1/2 c. à thé de jus de citron
- 2 carottes rouges ou orangées, coupées en très fines lanières
- 1/3 mangue, coupée en fines lanières
- 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
- 1/8 c. à thé de sambal oelek
- Sel et poivre
- 2 pommes de terre rouges moyennes (ou 4 petites)
- 1 c. à soupe de gras de canard
Préparation
Pour la salade de carottes et mangue : dans un bol, mélanger les lanières de carottes et de mangue. Ajouter le sel et le poivre, l’huile d’olive, le vinaigre de riz, une cuillère à thé de jus de citron, le sambal oelek et mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce qui garnira le sandwich en mélangeant la mayonnaise, la sauce Hoisin et une demi-cuillère à thé de jus de citron.
Pour dresser les sandwiches : découper deux morceaux de baguette de pain de 7 pouces environ. Tailler ensuite chacun des morceaux sur la longueur. Garnir les deux côtés de la baguette de la sauce préparée. Ajouter les morceaux de canard, la coriandre fraîche et une bonne poignée de salade de carottes et mangue.
Pour la préparation de l’accompagnement, couper les pommes de terre en morceaux grossiers et les enrober de gras de canard. Saler et poivrer. Disposer sur une plaque à cuisson garnie d’un papier parchemin et enfourner à 400 °F pendant 20 à 25 minutes. Servir avec une mayo à l’estragon (quelques cuillères de mayo et quelques brins d’estragon hachés).