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La plupart des recettes que je cuisine proviennent directement de ma petite tête. Bien évidemment, étant boulimique de revues et de livres de toutes sortes, je m’inspire aussi de mes lectures, ajoutant un peu de ceci, enlevant un peu de cela… En fait, j’ai vraiment de la difficulté à suivre une recette, sans bifurquer à un endroit ou à un autre.

Depuis plusieurs années, je cuisine donc le filet de porc barbecue de Ricardo. Bien évidemment, ma recette est devenue tout autre. Enlevé la poudre d’ail et la poudre d’oignon, ajouté le paprika fumé et les grains de coriandre. L’esprit est cependant demeuré le même : de magnifiques filets de porc enrobés d’une marinade sèche piquante, un brin fumée.

Ce porc se sert très bien sur une salade, mais, entre nous, je préfère le manger en sandwich, avec un peu de compote d’oignon, de la purée de poivron rouge et de la salade de chou bien crémeuse. Miam!

Porc épicé

Pour 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de porc de 400 à 425 g chacun
• 1 c. à thé de paprika fumé fort (pimenton)
• 1 c. à thé de paprika hongrois
• 1 c. à thé de cassonade
• 1/2 c. à thé de grains de poivre, moulus
• 1/2 c. à thé de grains de coriandre, moulus

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs. Placer les filets de porc dans un sac hermétique. Ajouter la marinade sèche. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Placer les filets sur une grille, que vous déposerez sur une plaque à cuisson. Enfourner 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 160 degrés Fahrenheit. Laisser reposer la viande à la sortie du four, puis trancher.

| RECIPE IN ENGLISH |

Spicy pork

Serving: 4

Ingredients

• 2 pork tenderloins from 400 to 425 g each
• 1 teaspoon smoked hot paprika (pimenton)
• 1 teaspoon Hungarian mild paprika
• 1 teaspoon brown sugar
• 1/2 teaspoon peppercorns, ground
• 1/2 teaspoon coriander seeds, ground

Preparation

In a small bowl, combine all dry ingredients. Place the pork in an airtight bag. Add the dry marinade. Chill in the refrigerator for about an hour.

Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit. Place fillets on a rack and put on a baking sheet. Bake 40 to 45 minutes, or until the internal temperature of the meat reaches 160 degrees Fahrenheit. Leave the meat out of the oven before slicing.