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Réconfortante pour les jours de pluie. Simple comme pas une. Récupératrice de vieux (mais encore délicieux) légumes qui trainent dans le frigo. Cette soupe se prépare en un rien de temps avec un bouillon maison ou du commerce ou, comme cette fois-ci, avec le bouillon de fondue chinoise du weekend. Le truc, c’est d’y mettre inconditionnellement des fèves germées. Pour le restant, vous pouvez varier à votre guise.

Soupe aux fèves germées

Pour 2 portions

Ingrédients

• 1/2 courgette
• 1/2 poivron rouge
• 2 à 3 tasses de fèves germées
• 3 tasses de bouillon de bœuf ou d’oignon
• 100 g de nouilles cuites, au choix (soba, ramen, udon)
• 1 c. à thé de sambal oelek

Préparation

Trancher la courgette et le poivron rouge en fines lanières. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon. Réduire le feu et y plonger les fèves germées ainsi que les lanières de courgette et de poivron. Disposer les nouilles cuites dans deux grands bols. Ajouter le bouillon très chaud et les légumes. Garnir d’un peu de sambal oelek et servir.

| RECIPE IN ENGLISH |

Bean sprout soup

Serving: 2

Ingredients

• 1/2 zucchini
• 1/2 red pepper
• 2 to 3 cups bean sprouts
• 3 cups beef broth or onion broth
• 100 g cooked noodles (soba, ramen or udon)
• 1 teaspoon sambal oelek

Preparation

Slice zucchini and red pepper into thin strips. In a saucepan, bring stock to a boil. Reduce heat and dip the bean sprouts and strips of zucchini and bell pepper. Place the cooked noodles into two large bowls. Add the hot broth and vegetables. Garnish with a bit of sambal oelek and serve.