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Le secret d’une bonne poutine est souvent dans la sauce. Vous avez quelques heures libres le weekend prochain? Je vous suggère fortement de réaliser cette sauce maison. Les étapes peuvent paraître nombreuses et fastidieuses, mais le résultat en vaut vraiment l’effort. En prime, vous aurez du poulet pour réaliser quelques lunchs la semaine prochaine en un rien de temps.

Sauce maison pour poutine

Pour 6 portions

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec peau ou un petit poulet entier coupé en morceaux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 oignon, en petits morceaux
• 1 échalote française hachée
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 3 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à thé de paprika fort
• 2 c. à soupe de farine
• 1/4 c. à thé de grains de poivre, moulus
• 1/4 c. à thé de grains de coriandre, moulus
• 2 clous de girofle moulus
• 1/4 c. à thé de sel
• 4 tasses de bouillon de poulet

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans une grande casserole, faire dorer les cuisses de poulet dans l’huile d’olive et le beurre. Réserver dans une assiette. Ajouter les oignons et l’échalote française dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et le céleri. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter la pâte de tomate, puis la farine, le paprika, le sel et les épices (coriandre, poivre, clous de girofle). Bien mélanger et ajouter ensuite le bouillon de poulet. Remettre les cuisses de poulet dans la casserole et mettre au four, à couvert, pour au moins une heure et demie. Désosser ensuite les cuisses de poulet et réserver la viande pour un autre usage. Remettre la sauce sur la cuisinière, laisser mijoter une quinzaine de minutes afin de la faire réduire. Passer au mélangeur pour avoir une sauce complètement lisse.

Pour préparer la poutine, il suffit de verser cette sauce sur un lit de pommes de terre frites ou grillées au four (comme sur la photo) et une bonne dose de fromage en grains.

| RECIPE IN ENGLISH |

Homemade sauce for the perfect poutine

Serving: 6

Ingredients

• 4 chicken thighs with skin or a small whole chicken cut into pieces
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons butter
• 1 tablespoon Balsamic vinegar
• 1 onion, chopped
• 1 shallot, chopped
• 2 carrots, diced
• 2 stalks celery, diced
• 3 tablespoons tomato paste
• 1 teaspoon hot paprika
• 2 tablespoons flour
• 1/4 teaspoon peppercorns, ground
• 1/4 teaspoon coriander seeds, ground
• 2 cloves, ground
• 1/4 teaspoon salt
• 4 cups chicken broth

Preparation

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. In a large saucepan, brown the chicken thighs in olive oil and butter. Transfer to a plate. Add the onions and shallot to the pan and cook until translucent. Add carrots and celery. Deglaze with the balsamic vinegar. Add tomato paste and flour, paprika, salt and spices (coriander, pepper, cloves). Mix well and then add the chicken broth. Return the chicken thighs into the pan and bake in the oven, covered, for at least an hour and a half. Then boneless chicken thighs and reserve meat for another use. Put the sauce on the stove, simmer fifteen minutes in order to reduce the sauce. Puree in a blender for a completely smooth sauce.

To prepare the poutine, just pour this sauce on a bed of fried or roasted potatoes (as pictured) and a good dose of cheese curds.