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Certains auront fini l’année 2011 avec un traditionnel ragoût de boulettes. Voici maintenant le temps de commencer la nouvelle avec un apéro accompagné de magnifiques boulettes aux épinards, servies avec une sauce aux poivrons rouges rôtis. D’une boulette à l’autre, on se régale. C’est une entrée parfaite pour les futurs froids de janvier. Si vous décidez plutôt de les servir avec des pâtes en plat principal, elles combleront au moins quatre personnes.

Boulettes aux épinards, sauce aux poivrons rôtis

Pour 6 portions, en tapas

Ingrédients

• 1 tasse d’épinards
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’eau froide
• 600 g de viande hachée (mélange de boeuf, porc et veau)
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de chapelure
• 4 à 6 poivrons rouges rôtis, sans la peau (soit environ 1 tasse de purée)
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 oignon, haché finement
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 tomate coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Au robot, réduire en purée les épinards avec l’huile d’olive et l’eau. Réserver dans un grand bol. Y ajouter la viande, la moutarde de Dijon, le parmesan, la chapelure. Saler et poivrer. Bien mélanger. Façonner douze grosses boulettes et les disposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Faire cuire 40 minutes. Pendant ce temps, au robot, réduire en purée les poivrons rouges. Dans une casserole, faire suer les oignons et l’échalote dans le beurre. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter la pâte de tomate et les dés de tomate. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la purée de poivrons rouges. Laisser réduire, à découvert et à feu doux, environ 30 minutes. Lorsque les boulettes sont cuites, les servir avec une bonne cuillère de sauce.

| RECIPE IN ENGLISH |

Spinach meatballs, roasted pepper sauce

Serving: 6 (as appetizers)

Ingredients

• 1 cup spinach
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon cold water
• 600 g ground meat (mixture of beef, pork and veal)
• 2 tablespoons of Dijon mustard
• 1/2 cup grated Parmesan cheese
• 1/2 cup bread crumbs
• 4-6 roasted red peppers, skin removed (about 1 cup puree)
• 1 shallot, finely chopped
• 1 onion, finely chopped
• 1 tablespoon of butter
• 1 tablespoon of tomato paste
• 1 1/2 cup beef broth
• 1 tomato, diced
• Salt and pepper

Preparation

Preheat oven to 375 degrees Fahrenheit. In a food processor, puree the spinach with olive oil and water. Set aside in a large bowl. Add the meat, Dijon mustard, Parmesan, bread crumbs. Salt and pepper. Mix well. Shape twelve meatballs and place on a baking sheet lined with parchment paper. Bake 40 minutes. Meanwhile, in food processor, puree red peppers. In a saucepan, sweat the onion and shallot in butter. When translucent, add tomato paste and diced tomatoes. Salt and pepper. Deglaze with the broth. Add the red pepper puree. Reduce to low heat and simmer for about 30 minutes uncovered. When the meatballs are cooked, serve with a good spoonful of sauce.