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Échalote française, échalote verte, du pareil au même? Pas vraiment. Encore aujourd’hui, trop de personnes n’emploient pas convenablement ce mot au Québec. Afin que vous ne vous y mépreniez pas, cette recette contient à la fois l’une et l’autre : l’oignon vert, que certains appellent à tort échalote, en nombre de 20 et l’échalote française, que l’on nomme aussi échalote grise, à raison de deux bulbes seulement. Confondu? Il suffit de suivre la recette à la lettre.

Crème d’oignons verts

Pour 4 à 6 portions

Ingrédients

• 20 tiges d’oignon vert, coupées en morceaux
• 2 échalotes françaises, finement hachées
• 2 pommes de terre de grosseur moyenne, en morceaux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 à 3/4 tasse de lait ou de crème
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire suer les échalotes françaises dans l’huile d’olive, en évitant qu’elles ne colorent. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon, les oignons verts et les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser mijoter une vingtaine de minutes puis passer au mélangeur lorsque les pommes de terre sont bien cuites. Ajouter la crème ou le lait au moment de servir.

| RECIPE IN ENGLISH |

Cream of green onion soup

Servings: 4 to 6

Ingredients

• 20 stalks of green onion, chopped
• 2 shallots, finely chopped
• 2 potatoes, medium size, chopped
• 2 tablespoons of olive oil
• 1/2 cup white wine
• 4 cups chicken broth
• 1/2 to 3/4 cup milk or cream
• Salt and pepper

Preparation

In a saucepan, sweat the shallots in olive oil, avoiding that they color. Deglaze with white wine. Add broth, green onions and potatoes. Salt and pepper. Simmer for twenty minutes and then, when the potatoes are cooked through, blend in the mixer. Add cream or milk just before serving.