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Le jus de yuzu, un agrume japonais, est véritablement magique. Parfumé, pratiquement floral et juste assez acide. Vous n’en avez pas sous la main? Substituez-le par du jus de citron.

Meringue au yuzu et sauce au citron

Pour 8 à 10 portions

Ingrédients pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 1/3 tasse de sucre
• 3/4 tasse de sucre à glacer
• 1 c. à thé de jus de yuzu

Préparation de la meringue

Battre les blancs d’œufs et le jus de yuzu au batteur électrique jusqu’à la formation de pics souples. Ajouter le sucre graduellement tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le sucre à glacer en pliant le mélange avec une spatule. Disposer la meringue sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés Fahrenheit pendant environ 4 heures.

Ingrédients pour la sauce au citron

• 3 jaunes d’œufs
• 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de jus de citron
• Zeste de 1 citron
• 1 c. à thé de jus de yuzu
• 3 c. à soupe de beurre, coupé en petits morceaux

Préparation de la sauce au citron

Dans un cul de poule allant sur un bain-marie, fouetter hors du feu les jaunes d’œufs. Ajouter le sucre, le jus de yuzu, le zeste et le jus de citron en continuant de brasser une minute environ. Placer ensuite sur le bain-marie déjà chaud et fouetter continuellement, jusqu’à l’épaississement du mélange, soit environ dix minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, un morceau à la fois, en fouettant. Mettre dans un contenant et couvrir d’une pellicule plastique directement sur le mélange. Laisser refroidir au moins 12 heures au réfrigérateur.

| RECIPE IN ENGLISH |

Yuzu meringue and lemon sauce

Servings: 8 to 10

Ingredients for the meringue

• 3 egg whites
• 1/3 cup sugar
• 3/4 cup powdered sugar
• 1 teaspoon yuzu juice

Preparation of the meringue

Beat the egg whites and yuzu juice with electric mixer until soft peaks form. Add sugar gradually while continuing to whip until stiff peaks form. Add powdered sugar, folding the mixture with a spatula. Place the meringue on a baking sheet covered with parchment paper and bake in a preheated oven at 200 degrees Fahrenheit for about 4 hours.

Ingredients for the lemon sauce

• 3 egg yolks
• 1/2 cup + 1 tablespoon sugar
• 1/4 cup lemon juice
• Zest of 1 lemon
• 1 teaspoon yuzu juice
• 3 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces

Preparation of the lemon sauce

In the bowl of a double boiler, off the heat, whisk the egg yolks. Add sugar, yuzu juice, zest and lemon juice, continuing to stir one minute. Then place on the already hot water bath and whisk constantly until the mixture thickens, about ten minutes. Remove from heat and add butter, one piece at a time, whisking. Put in a container and cover with plastic wrap directly on the mixture. Cool at least 12 hours in the refrigerator.