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Voici une idée de soupe, littéralement « volée » lors d’un récent souper chez des amis. Bien évidemment, j’y ai cette fois encore ajouté ma touche, soit un soupçon d’érable. Merci Stéfanie pour l’inspiration!

Crème de carottes et oignons caramélisés à l’érable

Pour 8 à 10 portions

Ingrédients

• 6 oignons moyens
• 10 grosses carottes, soit environ 3 livres
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre, moulues
• 1/2 c. à thé de grains de poivre noir, moulus
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’origan séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• Feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture

Préparation

Émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les oignons. Cuire à intensité moyenne environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes, en brassant régulièrement afin d’éviter que les oignons ne brûlent. Ajouter un peu d’huile au besoin. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, ajouter les graines de coriandre, le poivre, le sel, l’origan et les carottes. Incorporer le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Passer au mélangeur pour une crème bien lisse. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.

| RECIPE IN ENGLISH |

Cream of carrot and maple caramelized onions

Serving: 8 to 10

Ingredients

• 6 medium onions
• 10 large carrots, about 3 pounds
• 6 cups chicken broth
• 1/2 teaspoon coriander seeds, ground
• 1/2 teaspoon black peppercorns, ground
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons of maple syrup
• 1 teaspoon dried oregano
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon butter
• Fresh coriander leaves, for garnish

Preparation

Mince the onions. Peel and slice the carrots. In a large saucepan, heat oil and butter. Add the onions. Cook over medium heat about 5 minutes, until the onions become translucent. Add maple syrup and cook 25 to 30 minutes, stirring occasionally to prevent the onions from burning. Add a little oil if necessary. When the onions are caramelized, add the coriander seeds, pepper, salt, oregano and carrots. Stir in chicken broth and continue cooking 30 minutes. Puree in a blender for a smooth cream. Garnish with fresh coriander leaves.