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La fattoush est une délicieuse salade libanaise composée de tomate, concombre, laitue, pain pita grillé, persil et menthe, entre autres ingrédients. C’est d’une fraîcheur inégalée. Pour les jours plus froids, on réinterprète cette salade en garniture d’une soupe aux poivrons rouges bien chaude. L’ingrédient essentiel, dans la soupe comme dans la garniture fattoush, sera donc sans contredit le sumac, cette épice moyen-orientale qui donne une petite touche acidulée aux salades et aux plats de poisson.
Soupe aux poivrons rouges, garniture fattoush
Pour 4 portions
Ingrédients
- 4 gros poivrons rouges
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, en dés
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de sumac moulu
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 3 tasses de bouillon de poulet
- Sel
Ingrédients pour la garniture
- 1/2 pain pita coupé en petits dés
- 4 à 6 tomates raisins
- Feuilles de persil et de menthe hachées, au goût
- Zeste d’un demi-citron
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- Une pincée de sumac moulu
- Sel
Préparation
Couper les poivrons rouges en deux et les nettoyer. Les disposer sur une plaque de cuisson, ajouter environ une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Les faire rôtir, sous le gril, pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la peau noircisse. Les retirer du four et les couvrir de papier d’aluminium jusqu’à ce qu’ils tempèrent. Enlever ensuite la peau des poivrons et les couper en lanières. Dans une casserole, faire suer les oignons dans le restant de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides, déglacer avec le vinaigre de vin rouge. Laisser cuire environ une minute ou deux. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter ensuite le sumac, le bouillon de poulet et les lanières de poivrons rouges. Assaisonner au goût. Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis réduire en purée au mélangeur pour une soupe bien lisse. Pour la garniture, faire griller les dés de pain pita au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Couper les tomates en fins dés. Dans un petit bol, combiner les dés de tomate, le persil, la menthe, le zeste de citron et l’huile d’olive. Saler au goût. Ajouter les dés de pita et une pincée de sumac. Au moment de servir, garnir la soupe d’un soupçon de cette salade fattoush.
| RECIPE IN ENGLISH |
Red pepper soup, with Fattoush style garnish
Serving: 4
Ingredients
- 4 large red peppers
- 3 tablespoons olive oil
- 2 large onions, diced
- 1 tablespoon red wine vinegar
- 1 teaspoon ground sumac
- 1 tablespoon tomato paste
- 3 cups chicken broth
- Salt
Ingredients for garnish
- 1/2 pita bread cut into small dice
- 4-6 grape tomatoes
- Parsley and mint, chopped
- Zest of half a lemon
- 1 teaspoon olive oil
- Pinch of ground sumac
- Salt
Preparation
Cut the red peppers in half and clean. Arrange on a baking tray, add about a tablespoon of olive oil and salt. Grill for about fifteen minutes or until the skin blackens. Remove from oven and cover with foil until they cool down. Then remove the skin from peppers and cut into strips. In a saucepan, sweat the onions in remaining olive oil. When they are translucent, deglaze with red wine vinegar. Cook about a minute or two. Add tomato paste and mix well. Add the sumac, chicken broth and red pepper strips. Season to taste. Simmer ten minutes, then purée in a blender to a smooth soup. For the garnish, grill the diced pita bread in the oven until crisp. Cut tomatoes into fine dice. In a small bowl, combine the diced tomato, parsley, mint, lemon zest and olive oil. Salt to taste. Add the diced pita and a pinch of sumac. Just before serving, garnish the soup with a spoon of this Fattoush salad.