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Comme l’an dernier à pareille date, je vous propose un défi culinaire, question de mettre un peu de piquant dans le lot de résolutions prises et déprises. Cette année, ça baignera dans la soupe. Pour les quatre premiers mois de l’année, soit de janvier à avril, je vous partagerai une recette de soupe par semaine. Qu’elles soient réconfortantes, rassasiantes ou tout simplement utiles pour passer tous les restes du frigo, les soupes se trimbalent facilement pour le lunch et plaisent autant aux adultes qu’aux enfants. Vous avez des demandes spéciales? Inscrivez-les dans les commentaires de ce billet.

To start the year, here’s a culinary challenge. For the first four months of the year, January to April, I will propose a soup recipe a week. Comforting, simply satiating or useful to cook any leftovers from the fridge, soup is an easy solution for lunch and can please both adults and children. You have special requests for this challenge? Write them in the comments of this post.

Crème d’endives au miel pour les gourmets qui aiment bien la saveur amère

Pour 4 portions

Ingrédients

• 6 endives
• 3 gros oignons
• 4 1/2 tasses de bouillon de boeuf
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/4 tasse d’eau
• Zeste et jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

Couper 5 endives en deux. Trancher les oignons en demi-rondelles. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y déposer les dix morceaux d’endives. Saler et poivrer. Ajouter le miel, l’eau et un trait de jus de citron. Laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement tout absorbé. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre. Ajouter les oignons et un peu d’eau au besoin. Saler et poivrer. Lorsque les oignons sont translucides, déglacer avec le vinaigre balsamique. Incorporer le bouillon de boeuf et amener à ébullition. Réduire le feu, ajouter les endives braisées et poursuivre la cuisson deux ou trois minutes encore. Réduire la soupe en purée lisse à l’aide du mélangeur.

Pour la garniture, trancher l’endive restante en fines lanières. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et le zeste d’un citron. Au moment de servir, ajouter la garniture aux bols de soupe.

| RECIPE IN ENGLISH |

Endive honey soup for foodies who like bitter taste

Serving: 4

Ingredients

• 6 endives
• 3 large onions
• 4 1/2 cups beef broth
• 3 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon honey
• 1 tablespoon butter
• 1 tablespoon balsamic vinegar
• 1/4 cup water
• Zest and juice of lemon
• Salt and pepper

Preparation

Cut 5 endives in half. Slice the onions into half rings. In a skillet, heat a tablespoon of olive oil. Drop the ten pieces of endive. Salt and pepper. Add the honey, water and a splash of lemon juice. Simmer, uncovered, until liquid is almost absorbed. Meanwhile, in a saucepan, heat a tablespoon of olive oil and a tablespoon of butter. Add onions and a little water if necessary. Salt and pepper. When the onions are translucent, deglaze with the balsamic vinegar. Stir in beef broth and bring to boil. Reduce heat, add the braised endives and cook for two or three more minutes. Purée until smooth using a blender.

For the topping, slice the remaining endive into thin strips. Add a tablespoon of olive oil, some salt and zest of a lemon. Just before serving, add the topping to every bowl.