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Certains tireront peut-être la langue sur cette recette, car elle met thématiquement en vedette une partie mal aimée de l’animal. Pourtant, de la langue, c’est si bon… Qu’elle soit dans le vinaigre ou tout simplement grillée, la langue peut être savoureuse et tendre, pour peu que l’on sache bien la faire cuire et l’apprêter. Je vous l’accorde : ses saveurs ne sont jamais subtiles, mais elles sont loin d’être désagréables, avec une sauce teriyaki par exemple.

Langues de porc grillées, façon teriyaki

Pour 4 portions

Ingrédients

• 3 langues de porc (soit environ 600 g)
• 8 tasses d’eau
• 1 c. à thé de grains de poivre
• 1/2 c. à thé de grains de coriandre
• 3 clous de girofle
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 oignon, coupé grossièrement

Ingrédients pour la sauce teriyaki

• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de gingembre haché finement
• 2 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1/2 lime (zeste et jus)

Préparation

Dans une casserole, combiner l’eau, les langues, les épices et l’oignon. Amener à ébullition, écumer et réduire le feu. Laisser mijoter environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que les langues soient bien tendres. Pendant ce temps, dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce teriyaki et réserver.

Lorsque les langues sont cuites, les retirer du bouillon, puis les laisser tiédir avant d’en retirer la peau au besoin et de les couper en tranches. Combiner ensuite les morceaux de langue et la sauce teriyaki. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes. Dans une poêle bien chaude, faire griller et caraméliser les morceaux de langue. Servir sur un nid de verdure (épinards sautés au beurre, bok choy grillé ou salade de roquette), garnir de graines de sésame blanc et noir ou arroser d’un trait d’huile de sésame.

| RECIPE IN ENGLISH |

Teriyaki grilled pork tongue

Servings: 4

Ingredients

• 3 pork tongues (about 600 g)
• 8 cups of water
• 1 teaspoon peppercorns
• 1/2 teaspoon coriander seeds
• 3 cloves
• 1 small piece of cinnamon
• 1 onion, coarsely chopped

Ingredients for teriyaki sauce

• 1 tablespoon brown sugar
• 1 teaspoon finely chopped ginger
• 2 tablespoons of tamari sauce or soy sauce
• 1 teaspoon rice vinegar
• 1/2 lime (zest and juice)

Preparation

In a saucepan, combine water, pork tongues, spices and onion. Bring to a boil, skim and reduce heat. Simmer about 1 hour 15 minutes or until tongues are tender. Meanwhile, in bowl, combine all ingredients for the teriyaki sauce and reserve.

When tongues are cooked, remove from broth, then let cool before removing the skin if necessary and cut into slices. Combine the pieces of tongue and teriyaki sauce. Marinate for at least 15 minutes. In a hot frying pan, toast and caramelized bits of tongue. Serve on a bed of green (spinach sautéed in butter, grilled bok choy and arugula salad), garnish with black and white sesame seeds or add a splash of sesame oil.