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Au souper, peu de gens se tournent vers les oeufs comme source de protéines lorsque le frigo est pratiquement vide. Pourtant, il n’y a rien de tel qu’un œuf poché servi sur des légumes grillés, une salade ou un plat de pâtes. Ça se prépare rapidement (impossible de le manquer) et ça ne coûte rien. De l’or liquide qui servira d’accompagnement, dans ce cas-ci, aux courges de saison.

Courge grillée au pimenton et œuf poché

Pour 2 portions

Ingrédients

• 1 courge poivrée
• 1 échalote française, finement hachée
• 1 c. à thé de romarin finement haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
• Sel et poivre
• 2 œufs pochés
• Quelques croûtons de pain grillé

Préparation

Peler et couper la courge poivrée en morceaux grossiers. Dans un bol, combiner la courge, l’échalote française, le romarin, l’huile d’olive, le paprika fumé. Saler et poivrer puis laisser reposer une vingtaine de minutes. Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les morceaux de courge et enfourner dans un four préchauffé à 385 degrés Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes. Servir les morceaux de courge avec un œuf poché et quelques croûtons de pain grillé.

| RECIPE IN ENGLISH |

Smoked paprika squash, topped with poached egg

Servings: 2

Ingredients

• 1 acorn squash
• 1 shallot, finely chopped
• 1 teaspoon finely chopped rosemary
• 2 tablespoons olive oil
• 1/2 teaspoon smoked paprika (pimenton)
• Salt and pepper
• 2 poached eggs
• Toasted bread croutons

Preparation

Peel and cut the acorn squash into coarse pieces. In a bowl, combine squash, shallot, rosemary, olive oil, smoked paprika. Add salt and pepper and let stand twenty minutes. On a baking sheet lined with parchment paper, place the pieces of squash and bake in a preheated oven at 385 degrees Fahrenheit for 20 to 25 minutes. Serve the squash pieces with poached egg and toasted bread croutons.