En parcourant le tout dernier numéro du magazine Ricardo, je suis tombée sur une recette de « cobbler aux pêches, framboises et gingembre » dans un magnifique dossier de desserts de fin d’été. C’est bien vrai que l’été est toujours propice aux desserts de toutes sortes qui mettent les fruits en vedette : croustillant, crumble, croustade, cobbler, pouding… aux fraises, aux framboises, aux prunes, aux pêches, aux bleuets. Et merci Ricardo pour ce nouveau mot dans mon vocabulaire : cobbler!

La pâte dense dont est garni le cobbler est vraiment devenue ma préférée. J’ai cependant trafiqué un peu la recette originale (en adaptant avec des ingrédients que j’avais sous la main) pour créer ce cobbler au thé chaï, aux cerises et aux pêches. Il n’y a pas à dire, l’inspiration vient toujours à celui qui feuillette ce magazine!

Cobbler au thé chaï, aux cerises et aux pêches

Pour 6 portions

Ingrédients

• 1 1/4 tasse de farine
• 1/8 tasse de sucre
• 1/8 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 1/3 tasse de beurre froid, coupé en cubes
• 1/3 tasse de lait
• 1 sachet de thé chaï (environ 1 c. à thé)
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 6 pêches
• 24 cerises
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de fécule de tapioca

Préparation

Faire chauffer le lait au micro-ondes, afin d’y faire infuser le thé chaï. Après deux ou trois minutes d’infusion, retirer le sachet de thé et laisser refroidir le lait au réfrigérateur. Peler et couper les pêches en quartiers. Dénoyauter et couper en morceaux les cerises. Les combiner dans un grand bol. Ajouter le sucre vanillé et la fécule de tapioca. Disposer le mélange de fruits dans six ramequins individuels.

Dans un robot, combiner la farine, le sucre, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, la cardamome et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau en pulsant (jusqu’à ce que le beurre soit défait en petits morceaux de la grosseur de pois) avant d’ajouter le lait infusé. Continuer de mélanger quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Couvrir les ramequins de cette pâte et enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir avec de la crème fraîche, du yogourt ou de la crème glacée.