Au Québec, ces temps-ci, on entend quelques experts affirmer qu’il faut « respecter le produit » en tout temps, entre autres lors de la populaire émission Les chefs à Radio-Canada. J’avoue que les juges de cette compétition culinaire ressassent souvent la même rengaine, mais non sans raison. Repecter le produit, ça veut dire plusieurs choses, que l’on oublie encore trop souvent. L’une de ces choses primordiales est de suivre le calendrier saisonnier des produits, des récoltes ou des pêches. Pourquoi vouloir manger des huîtres en juillet, des fraises en avril ou des asperges en janvier? En offrant de plus en plus aux consommateurs des produits à l’année, produits qui étaient autrefois saisonniers, on tue un peu plus chaque fois cette magie des saisons.

Profitons alors de la saison du maïs qui bat son plein, elle ne passe qu’une fois par année!

Salade de crevettes et de maïs

Pour 2 portions, en entrée

Ingrédients

• 1 épi de maïs
• 1 concombre libanais
• 120 g de crevettes (soit environ 6 crevettes de taille moyenne), cuites
• 1 petit quartier de citron confit
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de sambal oelek
• 2 brins de ciboulette, hachés
• Sel et poivre
• Tranches de concombre, pousses ou fleurs pour la garniture

Préparation

Faire cuire l’épi de maïs, enveloppé de pellicule plastique, environ 4 minutes au micro-ondes. Égrainer l’épi et réserver le maïs dans un bol. Trancher le concombre libanais en fins dés. Couper ensuite les crevettes en morceaux et hacher le citron confit. Ajouter le tout dans le bol en incorporant la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, la ciboulette et le sambal oelek. Saler et poivrer. Réfrigérer au besoin. Lors du service, garnir la salade de tranches de concombre, de pousses d’herbes ou de fleurs comestibles.