Pour le dernier chapitre de mon défi de l’ouvre-boîte d’avril autour de la vanille, je vous propose un plat principal tout simple, rafraîchissant et différent à la fois. La vanille se marie parfaitement bien à la plupart des fruits de mer : pétoncle, homard, langoustines… Et elle peut très bien assaisonner un tartare de saumon. Un plus un égalant deux, j’ai donc décidé d’aromatiser un saumon cuit au four avec de l’huile d’olive infusée à la vanille. Le truc pour cette recette? Allez-y généreusement avec l’huile. Cela nourrira le poisson lors de la cuisson et préservera tout son moelleux. La vanille y est subtile, mais présente. Avec une purée de chou-fleur crémeuse, c’est vraiment un plat délicat et délicieux.

Saumon à la vanille, sur purée de chou-fleur

Pour 2 portions

Ingrédients

• 2 morceaux de filet de saumon d’environ 170 g chacun, sans la peau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 chou-fleur, en morceaux
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de crème
• 1 c. à soupe de lait de soya ou de lait régulier
• Sel et poivre

Préparation

Avec la pointe d’un couteau, retirer les grains de vanille. Réserver ces grains et la gousse comme telle dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive et laisser infuser pendant au moins une heure.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Lorsqu’il est prêt, réduire en purée lisse au mélangeur en ajoutant le beurre, la crème et le lait de soya. Saler et poivrer au goût.

Sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, disposer les filets de poisson et badigeonner généreusement d’huile d’olive à la vanille. Enfourner, dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit, pour 7 à 12 minutes, selon la cuisson désirée du saumon et l’épaisseur des filets.

Servir le saumon sur la purée de chou-fleur. Garnir de fins morceaux et de feuilles de fenouil. Ajouter un filet d’huile d’olive récupérée sur le papier parchemin.