Rien de plus traditionnel qu’une glace à la vanille. Pour cette deuxième proposition de recette dans le cadre de mon défi de l’ouvre-boîte d’avril, donnons un petit twist à ce dessert classique en réalisant une glace à la vanille… et au basilic. Et, contre toutes attentes, faire une glace maison n’est pas si compliqué, pour peu que vous ayez sous la main une sorbetière. Vous pourrez aussi varier les saveurs au gré de votre humeur du jour.

Glace à la vanille et au basilic

Pour 2 tasses de crème glacée

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de crème à 35 % de matières grasses
• 1/2 gousse de vanille
• 20 à 25 feuilles de basilic
• Coton à fromage

Préparation

Dans un petit robot, combiner les feuilles de basilic et environ 1/4 de tasse de lait. Mélanger jusqu’à ce que les feuilles soient bien déchiquetées. Laisser égoutter dans un coton à fromage le liquide afin de retirer toutes les particules de basilic. Dans une petite casserole, combiner le lait restant, la crème, le lait infusé au basilic et la demi-gousse ainsi que les grains de vanille. Chauffer à feu doux. Dans un grand bol allant sur le bain-marie, hors du feu, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter tranquillement la préparation chaude de lait et de crème en fouettant continuellement, retirer la gousse de vanille. Mettre le bol sur le bain-marie (dont l’eau sera frémissante) et remuer le mélange avec une cuillère en bois pendant environ 15 ou 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère (comme on le fait pour la crème anglaise). Placer au réfrigérateur pendant au moins trois ou quatre heures avant de turbiner le mélange à la sorbetière. Servir sur une salade de mangue, pomme verte et poire.