Ceux qui affectionnent la cuisine libanaise aimeront assurément cette recette toute simple de navets blancs marinés. De mon côté, comme j’adore aussi la betterave, je l’utilise ici non seulement pour colorer les navets, mais aussi pour apporter deux textures de légumes à ce condiment. Les morceaux de betteraves seront plus croquants sous la dent alors que les navets blancs, devenus roses, seront un peu plus tendres. Attention cependant de ne pas les blanchir trop longtemps, car la rabiole est un légume qui s’attendrit très rapidement. Vous pouvez aussi choisir de ne pas blanchir du tout les légumes, qui resteront alors davantage craquants. C’est une question de goût. À servir avec un houmous, une salade fattouche, un taboulé et des brochettes de boulettes d’agneau.
Navets et betteraves marinés
Pour un pot de 500 ml
Ingrédients
- 1 grosse rabiole (navet blanc), en bâtonnets
- 2 petites betteraves, en morceaux
- 2/3 tasse d’eau
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1 c. à thé de sel de mer
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les betteraves 2 minutes. Ajouter ensuite les bâtonnets de rabiole, pour 20 à 30 secondes supplémentaires. Retirer rapidement et plonger les légumes dans un bain d’eau glacée. Égoutter, éponger et disposer dans un pot hermétique. Dans un petit bol, faire dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter 2/3 tasse d’eau froide. Incorporer finalement ce liquide aux légumes. Réserver au réfrigérateur pendant environ 48 heures.
Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette. Les légumes se conserveront au moins deux semaines au frigo.