Il est 16 heures trente, en ce jour de la Saint-Valentin. C’est peut-être un peu extrême de ma part que de vous proposer une recette à réaliser ce soir même, surtout pour un braisé. Mais dites-vous bien que j’ai pensé à tout. Elle sera encore meilleure samedi prochain; voilà la belle excuse pour les retardataires!
Souris d’agneau braisées, sauce amoureusement réduite,
sur une purée à la betterave
Pour 2 portions évidemment!
Ingrédients pour les souris d’agneau braisées
- 2 souris d’agneau (jarrets) d’environ 400 à 450 g chacune
- 1 petit poireau
- 1 oignon
- Sel et poivre
- 1 grain de poivre long
- 2 clous de girofle
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 tasse de vin rouge
- 2 branches de thym
- 2 c. à soupe de beurre
Préparation
Émincer le poireau et l’oignon. Saler et poivrer les souris d’agneau. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les deux souris d’agneau. Réserver dans une assiette. Dans la même cocotte, faire suer le poireau et l’oignon. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin. Quand l’oignon commence à être translucide, déglacer au vin rouge. Ajouter ensuite les souris d’agneau, le poivre long moulu, les clous de girofle moulus, le bouillon de bœuf et le thym. Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Cuire pendant au moins deux heures, idéalement deux heures et demie.
Quand les souris sont cuites, les retirer du bouillon, les réserver dans un bol et les couvrir de papier d’aluminium. Filtrer le bouillon pour éliminer tous les légumes ou particules en suspension, puis mettre le liquide dans une petite casserole. Laisser mijoter la sauce pendant environ 45 minutes, pour lui permettre de bien réduire et de concentrer ses saveurs. Tout juste en fin de cuisson, ajouter les deux cuillères de beurre et fouetter la sauce jusqu’à l’obtention de la texture désirée. La sauce devrait être lustrée, assez épaisse pour bien napper la viande.
Cinq ou dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, vous pouvez réchauffer la viande au four, sur une assiette en métal ou dans un plat pyrex.
Servir les souris d’agneau nappées de sauce, sur la purée de betteraves. Accompagner le tout de pommes de terre et d’asperges grillées.
Ingrédients pour la purée de betteraves
- 3 betteraves de grosseur moyenne
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 petite branche de thym effeuillée
- 1/4 de tasse de crème 35 %
- Sel et poivre
Préparation
Faire cuire les betteraves au four, enveloppées de papier d’aluminium, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Lorsqu’elles sont cuites, éplucher les betteraves, les couper en morceaux et les mettre dans un robot. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et la crème, ainsi que le thym. Mélanger jusqu’à ce que la purée soit bien lisse. Passer finalement au tamis. Avec cette quantité de purée, vous aurez assurément des restants, mais on n’est jamais contre les restants! Cette purée peut très bien accompagner un poisson blanc ou, encore, des abats.