Les tartes seront, paraît-il, à la mode en 2011. Question de commencer les réjouissances de la nouvelle année avant le temps, voici la recette de mon dessert des Fêtes. C’est rouge, c’est légèrement épicé et, surtout, c’est parfaitement cochon. Ça fait changement de la traditionnelle bûche de Noël au chocolat, sans toutefois mettre toutes les traditions au rancart. Les canneberges, ça fait tellement Noël. J’adore!

La liste d’ingrédients est assez longue. Mais cette tarte se réalise tout de même facilement, croyez-moi. Il suffit simplement de suivre les trois étapes, pour les couches à superposer : pâte sucrée aux épices, garniture aux canneberges et crumble d’amandes. C’est aussi simple que d’assembler un pâté chinois, ou presque.

Tarte canneberges et épices, et crumble d’amandes

Pour 8 petites portions

Ingrédients pour la pâte sucrée aux épices

• 1 1/4 tasse de farine tamisée
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 1/4 tasse de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 blanc d’oeuf
• Une pincée de sel
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les épices. Dans un second bol, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes d’oeuf, un à la fois, et battre jusqu’à l’homogénéité du mélange. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois. Le mélange sera granuleux. Dans un moule à charnière de 7 pouces de diamètre pour une tarte plus costaude (mon choix) ou de 9 pouces pour une tarte moins épaisse, préalablement beurré, disposer le mélange en pressant avec les doigts. À l’aide d’un pinceau, mettre une fine couche de blanc d’oeuf sur la croûte (afin de l’imperméabiliser) et enfourner dans un four préchauffé à 400 °F. Cuire 12 minutes (pour un moule de 7 pouces) ou jusqu’à ce que les côtés de la croûte soient dorés.

Ingrédients pour la garniture de canneberges

• 1 tasse de sucre
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/2 tasse d’eau
• 1 sac de 340 g de canneberges fraîches
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1 c. à thé de vanille

Préparation

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l’eau en brassant. Incorporer les canneberges et les raisins, chauffer à feu vif jusqu’à l’ébullition en brassant continuellement. Baisser le feu et continuer de cuire en brassant pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir. Disposer ce mélange sur la croûte cuite.

Ingrédients pour le crumble d’amande

• 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse d’amandes, hachées
• 1/4 tasse de beurre demi-sel à la température de la pièce

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et les amandes. Ajouter le beurre ramolli et mélanger avec les mains. Le crumble doit être granuleux (avec des morceaux de grosseur variable). Émietter ce mélange sur la garniture de canneberges et enfourner pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Laisser refroidir complètement avant de servir avec une boule de crème glacée à la vanille ou une quenelle de crème Chantilly.