Ce chutney à l’abricot a la texture d’une marmelade. Il est facile et rapide à préparer. Et la quantité obtenue est raisonnable, ce qui nous permet d’en faire plus souvent et de varier les ingrédients. Pour la saison festive qui s’en vient, un chutney de canneberges serait d’ailleurs tout à fait approprié. La règle à suivre : du sucre, du vinaigre, des fruits secs ou frais, des épices et un peu de piquant.

Les chutneys sont parfaits pour accompagner un plateau de fromages, des charcuteries, des saucisses en amuse-bouches ou pour garnir un rôti de porc servi froid, entre autres exemples.

Ingrédients

• 12 abricots séchés
• 1 grosse pomme ou 2 petites
• Jus d’un demi-citron
• 1/3 de tasse de sucre
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de gingembre émincé
• 1 oignon vert émincé
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’eau
• 1/4 c. à thé de paprika fumé épicé « pimenton » (ou un peu moins pour un goût moins fumé et piquant)
• Sel et poivre au goût

Préparation

Couper les abricots en petits morceaux et les faire réhydrater dans le vinaigre et le jus de lime. Couper la pomme en petits morceaux également. Sur la cuisinière, dans l’huile d’olive, faire revenir l’oignon vert et les morceaux de pomme. Ajouter l’eau, saler et poivrer. Cuire environ 5 minutes pour attendrir la pomme. Incorporer ensuite le mélange d’abricots et de vinaigre, le sucre, le gingembre et le pimenton. Laisser mijoter et réduire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait la texture d’un sirop épais. Refroidir au réfrigérateur avant de servir.