S’il est un classique, c’est bien celui des poitrines de poulet farcies. Chacun possède sa recette et les variations sont souvent les bienvenues, question de renouveler un peu nos assiettes. En ce milieu de semaine, voici une recette toute simple et rapide, avec des ingrédients que l’on a pratiquement tout le temps dans le frigo. Un conseil? Allez jusqu’au bout de la recette. La petite sauce crémeuse improvisée est vraiment exquise!
Pour 2 portions
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet désossées
- 2 tranches de fromage Brie
- 1 bonne poignée de roquette (bébé de préférence)
- 4 tranches de prosciutto
- 1 gros oignon coupé en rondelles
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- 1 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1 noix de beurre
- Poivre du moulin
Préparation
À l’aide d’un couteau bien tranchant, ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille. Poivrer généreusement. Y déposer une tranche de Brie et une petite poignée de roquette. Refermer la poitrine et l’enrober avec deux tranches de prosciutto. Aucun besoin de ficeler ou de mettre des cure-dents.
Dans un petit plat en pyrex (de style plat à pain), mettre les rondelles d’oignon, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Bien mélanger.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les deux poitrines farcies avec une noix de beurre, jusqu’à ce que le prosciutto soit légèrement grillé. Déposer ensuite les poitrines sur le lit d’oignon et enfourner dans un four préchauffé à 375 °F pendant 30 à 40 minutes.
Lors de la cuisson, les poitrines libéreront de leur jus et le fromage fuira légèrement. C’est ce que l’on veut! Pour une sauce vite faite, goûteuse et onctueuse, récupérer le jus et les oignons et passer le tout au mélangeur. Pour une sauce encore plus crémeuse, vous pouvez aussi ajouter à ce moment de la crème à la préparation et la filtrer au tamis avant de la remettre sur le feu pour la réchauffer.
Pour une touche plus relevée, vous pouvez plutôt choisir de servir ces poitrines (chaudes ou froides) avec un chutney d’abricots et de pommes au pimenton. La recette suivra d’ici quelques jours, promis!
Bonjour Karine, pour le repas du lendemain de Noël¸j’ai retenu cette recette simple et facile pour épater ma belle famille. Je vais faire une sauce aux canneberges (réf: http://www.explorateursculinaires.tv).
Joyeuses Fêtes!
@Solange : C’est une excellente idée! Avec une sauce aux canneberges, ce sera sûrement divin. Tu pourrais garnir tes assiettes avec un brin de romarin dans lequel tu auras piqué deux ou trois canneberges fraîches. Ça ferait très Noël. Joyeux temps des Fêtes à vous deux!
Un petit mot Karine pour te dire que j’ai fait fureur avec ta recette. Il n’y a rien à changer, tout était parfait. Je retiens l’idée de la branche de romarin avec canneberges en guise de décoration. Merci de nous partager ta passion et de me faciliter la vie autour de la cuisinière. Bonne année 2011!
Bonne année à vous deux!