Je ne suis pas une fille de desserts et encore moins de pâtisseries. Je préfère souvent laisser le soin aux experts de les confectionner pour me surprendre. Les mets sucrés, c’est une véritable science, pour laquelle je ne possède pas les équations. C’est d’ailleurs ce qui me plaît dans la recette de cake à la courge que j’ai improvisée récemment : rien d’essentiellement mathématique dans les quantités d’ingrédients utilisés; on ne s’y perd donc pas dans la chimie alimentaire. Ce cake est à mi-chemin entre le gâteau et le muffin, ni trop sucré ni trop sec.

Et, qu’on se le dise une fois pour toutes, le secret est dans le glaçage! Ne lésinez donc pas sur la garniture. Après tout, dimanche, c’est l’Halloween!

Cakes à la courge et aux épices, glace au fromage à la crème

Pour 12 petits cakes

Ingrédients

• 1/3 de tasse de beurre
• 1 tasse de cassonade
• 2 petits oeufs ou 1 gros oeuf
• 2 tasses de farine tamisée
  
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• Quelques gouttes de vanille
• 1 tasse de purée de courge musquée (courge Butternut)
• Une pincée de sel

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices de façon homogène et réserver. Dans un plus grand bol, battre le beurre en crème, ajouter la cassonade, les oeufs et la vanille. Bien mélanger avant d’incorporer graduellement et en alternance le mélange de farine et la purée de courge. Verser dans un plat à 12 muffins graissé et fariné (ou garni de moules en papier). Cuire à 375 °F pendant 20 à 25 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de garnir de la glace au fromage à la crème.

Ingrédients pour la glace

• 1 tasse de fromage à la crème (250 g)
• 1/4 de tasse de beurre mou
• 1 tasse de sucre à glacer
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Ramollir le fromage à la crème avec un batteur électrique. Ajouter le beurre, le jus de citron et la vanille. Incorporer graduellement le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et crémeux. Avec une poche à pâtisserie, garnir les cakes d’une rosette de glace au fromage à la crème.