Du moment que je l’ai aperçue, j’ai tout de suite su que ce serait, entre elle et moi, une grande histoire d’amour. Je parle bien sûr de la recette de Josée di Stasio des boutons à la cardamome, découverte en 2004 à la sortie de son premier livre de recettes. Ces biscuits rassemblent les deux ingrédients les plus réconfortants qui soient : le beurre et la cardamome. Six ans plus tard, ils sont toujours aussi délicieux et ils ont même revendiqué le statut de grand classique.
Question de réinventer un peu la roue (ou le bouton à quatre trous), je présente ce joyau un peu différemment. Je divise la recette originale en deux et j’en fais de petites tartelettes que je garnis ensuite d’une crème chocolat au thé chaï. Cardamome et thé chaï, de quoi séduire n’importe qui!
Tartelette-biscuit à la cardamome, quenelle de crème chocolat au thé Kashmir Tchaï de Kusmi
pour 6 ou 8 portions (selon la grosseur des tartelettes)
Ingrédients pour la tartelette
- 1/2 de tasse de beurre tempéré
- 1/3 de tasse de cassonade
- 1/8 de tasse de crème à 15 %
- 3/4 de tasse de farine
- 1 c. à thé de cardamome moulue
- 1/4 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
Préparation
Dans un premier bol, crémer le beurre et la cassonade. Ajouter la crème. Dans un second bol, tamiser la farine, la cardamome, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Incorporer les ingrédients secs au premier mélange. Répartir la préparation dans six ou huit moules à tartelettes à fond amovibles, préférablement beurrés et légèrement enfarinés. Cuire dans un four préchauffé à 375 ?F pendant 10 ou 12 minutes selon la grosseur des tartelettes.
Ingrédients pour la crème chocolat au thé chaï
- 3/4 de tasse de crème à 35 %
- 1/2 c. à thé de thé chaï
- 1/4 de tasse de pastilles de chocolat noir
Préparation
Dans un bol, fouetter une demi-tasse de crème jusqu’à la formation de pics mous. Dans un petit chaudron, mettre le restant de la crème (1/4 de tasse) avec le thé chaï sur un feu doux à moyen. Laisser infuser environ 10 minutes et passer ensuite au tamis pour retirer les feuilles de thé. Ajouter dans le mélange de crème chaude les pastilles de chocolat et remuer pour faire fondre le tout. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, l’incorporer à la crème fouettée en pliant. Façonner des quenelles de crème et servir délicatement sur la tartelette à la cardamome.