Pourquoi ne faire de la soupe à l’oignon qu’avec des oignons? Je me suis récemment posé cette question. Quand j’étais petite, la soupe à l’oignon était le plat par excellence préparé par mon père les dimanches midi d’hiver. Oignons caramélisés, bouillon de boeuf et cheddar fondu : quel régal et quel mets réconfortant! Mais, à l’heure des réinterprétations, je vous propose aujourd’hui de modifier un peu la recette originale pour explorer toute la finesse d’une soupe à l’oignon, version poireaux, avec quelques accents de cumin et de poivre long!

Soupe aux poireaux, gratinée au vieux cheddar

Ingrédients

• 5 poireaux de grosseur moyenne
• 3 pommes de terre, coupées en petits dés
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de cumin
• Poivre long fraîchement moulu
• Sel
• Croûte de parmesan
• Beurre ou huile
• Pain grillé (pour le crouton)
• Vieux cheddar

Préparation

Bien nettoyer les poireaux et les émincer. Les faire suer dans le beurre ou l’huile. Ajouter les pommes de terre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter le bouillon, la croûte de parmesan et les épices. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Personnellement, je préfère, de loin, servir cette soupe telle quelle, avec un crouton gratiné au vieux cheddar, pour une présentation de type soupe à l’oignon. Il suffit de mettre la soupe dans des bols allant au four, de garnir d’un crouton de pain et de fromage cheddar râpé. Cinq minutes sous le gril devraient suffire pour faire gratiner le tout.

Pour une crème de poireaux ou une vichyssoise (un potage servi froid), il suffit de remplacer la moitié du liquide utilisé pour la soupe par du lait et de passer le tout au mélangeur pour une texture ultra lisse.