Rien de tel que de déguster une soupe froide pour se rafraîchir. Encore faut-il cependant avoir prévu le coup et fait cuire, dans un moment moins caniculaire, les betteraves jaunes qui nous serviront à la réaliser. Comme par magie, c’est ce que j’ai fait le week-end dernier après ma visite au marché. De belles betteraves jaunes, bien charnues, que j’ai enveloppées dans le papier d’aluminium et que j’ai mises au four à 375 degrés Fahrenheit pour environ une heure (le temps de cuisson sera moins long si les betteraves sont d’une taille plus modeste). Je les ai ensuite pelées, coupées en quartiers, puis mises au frigo. Avec poivrons, concombres, tomates et herbes, mes betteraves font donc un véritable pied de nez à la chaleur suffocante. Préparez votre gaspacho d’avance, il sera ainsi : primo, plus froid; secundo, plus goûteux. Et surtout, n’hésitez pas à varier les saveurs. J’ai déjà fait un gaspacho d’automne avec de la courge. C’était surprenant.
Gaspacho aux betteraves jaunes
6 portions
Ingrédients
- 2 à 3 grosses betteraves jaunes
- 2 petits concombres du jardin (ou 3 concombres libanais)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 échalote française
- 1 boîte de tomates de 796 ml
- Quelques brins de thym citronné
- Une poignée de basilic
- Quelques tiges de ciboulette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à thé de vinaigre blanc
- 1/4 c. à thé de sambal olek
- 2/3 tasse de jus de tomates
- Une pincée de sel de céleri
- Une pointe de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
Préparation
Mettre les ingrédients dans un robot ou un hachoir rotatif de type Starfrit. Puis mélanger le tout jusqu’à la consistance désirée. Pour cette quantité d’ingrédients, si votre robot n’est pas assez grand, vous devrez peut-être procéder en deux temps.
Personnellement, je préfère les gaspachos texturés et non complètement lisses. J’utilise donc le hachoir pour la moitié du mélange et un mélangeur (blender) pour l’autre moitié. Ainsi, j’obtiens une certaine onctuosité, mais je garde tout de même de petits morceaux de légumes, ce qui permet de goûter davantage à la betterave jaune.
