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On tente tous de mettre davantage les légumineuses au menu, ces mal-aimées du garde-manger. Pourtant, en variant leur utilisation, on arrive assez aisément à en apprécier leur polyvalence. Pour l’apéro avec des chips de pitas grillés ou de la baguette, pour les tapas avec une assiette de charcuteries, ou encore, tout simplement en accompagnement d’un bon morceau de saumon poêlé, voici la recette parfaite qui vous fera ADORER les légumineuses. Promis. Vous en mangerez même à la cuillère, en cachette!

Purée de fèves de Lima au fenouil, façon hoummos

Ingrédients

• 1 conserve de 540 ml de gros haricots de Lima
• 1 c. à thé de graines de fenouil indien, moulues
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe de crème sure
• Le jus d’une demi-lime
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Rincer abondamment les haricots de Lima. Enlever la peau des haricots (cette étape est indispensable pour l’obtention d’une purée bien lisse). Dans un robot culinaire, mélanger les haricots avec tous les autres ingrédients. Réduire en purée. Ajuster les assaisonnements et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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Lima beans puree (hummus style)

Ingredients

• 1 can 540 ml large Lima beans
• 1 teaspoon Indian fennel seeds, ground
• 2 tablespoons of olive oil
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 2 tablespoons of sour cream
• Juice of half a lime
• Salt and pepper to taste

Preparation

Rinse the Lima beans. Remove the skin of the beans (this step is necessary to obtain a smooth puree). In a food processor, combine the beans with the remaining ingredients and puree. Adjust seasonings and place in the refrigerator several hours before serving.

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Voici une idée de soupe, littéralement « volée » lors d’un récent souper chez des amis. Bien évidemment, j’y ai cette fois encore ajouté ma touche, soit un soupçon d’érable. Merci Stéfanie pour l’inspiration!

Crème de carottes et oignons caramélisés à l’érable

Pour 8 à 10 portions

Ingrédients

• 6 oignons moyens
• 10 grosses carottes, soit environ 3 livres
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre, moulues
• 1/2 c. à thé de grains de poivre noir, moulus
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’origan séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• Feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture

Préparation

Émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les oignons. Cuire à intensité moyenne environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes, en brassant régulièrement afin d’éviter que les oignons ne brûlent. Ajouter un peu d’huile au besoin. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, ajouter les graines de coriandre, le poivre, le sel, l’origan et les carottes. Incorporer le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Passer au mélangeur pour une crème bien lisse. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.

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Cream of carrot and maple caramelized onions

Serving: 8 to 10

Ingredients

• 6 medium onions
• 10 large carrots, about 3 pounds
• 6 cups chicken broth
• 1/2 teaspoon coriander seeds, ground
• 1/2 teaspoon black peppercorns, ground
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons of maple syrup
• 1 teaspoon dried oregano
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon butter
• Fresh coriander leaves, for garnish

Preparation

Mince the onions. Peel and slice the carrots. In a large saucepan, heat oil and butter. Add the onions. Cook over medium heat about 5 minutes, until the onions become translucent. Add maple syrup and cook 25 to 30 minutes, stirring occasionally to prevent the onions from burning. Add a little oil if necessary. When the onions are caramelized, add the coriander seeds, pepper, salt, oregano and carrots. Stir in chicken broth and continue cooking 30 minutes. Puree in a blender for a smooth cream. Garnish with fresh coriander leaves.

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Une recette de biscuits bien beurrés qui ont un goût franc d’épices. Ces petites douceurs peuvent être servies autant à l’heure du thé qu’au dessert. Pour sortir des sentiers battus, servez-les en accompagnement d’une tranche de foie gras poêlée et d’une compote d’oignons au porto. Une entrée toute glamour pour le temps des Fêtes qui s’en vient!

Biscuits aux épices

Pour 15 à 18 biscuits

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre mou
• 1/2 tasse de sucre glace
• 3 jaunes d’œufs
• 1 tasse de farine
• Pincée de sel
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil moulues
• 2 c. à thé de gingembre frais haché finement

Préparation

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Tamiser la farine avec le sel, la fécule de maïs et les épices. Ajouter à la première préparation et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Façonner un rondin et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins une heure ou congeler au moins 20 minutes. Couper en rondelles, disposer sur deux plaques recouvertes de papier parchemin et cuire pendant 12 minutes.

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Spice cookies

Serving: 15 to 18 cookies

Ingredients

• 1/2 cup butter, softened
• 1/2 cup icing sugar
• 3 egg yolks
• 1 cup flour
• Pinch of salt
• 2 tablespoons of cornstarch
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1/4 teaspoon ground cardamom
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 1/4 teaspoon ground black pepper
• 1/4 tsp ground fennel seeds
• 2 teaspoons finely chopped fresh ginger

Preparation

Preheat oven to 325 degrees Fahrenheit. In a large bowl, beat butter with sugar. Add egg yolks and mix well. Sift flour with salt, cornstarch and spices. Add to first mixture and mix until the batter is smooth. Shape the dough into a log and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least an hour or freeze at least 20 minutes. Cut into slices, arrange on two baking sheets covered with parchment paper and bake for 12 minutes.

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La plupart des recettes que je cuisine proviennent directement de ma petite tête. Bien évidemment, étant boulimique de revues et de livres de toutes sortes, je m’inspire aussi de mes lectures, ajoutant un peu de ceci, enlevant un peu de cela… En fait, j’ai vraiment de la difficulté à suivre une recette, sans bifurquer à un endroit ou à un autre.

Depuis plusieurs années, je cuisine donc le filet de porc barbecue de Ricardo. Bien évidemment, ma recette est devenue tout autre. Enlevé la poudre d’ail et la poudre d’oignon, ajouté le paprika fumé et les grains de coriandre. L’esprit est cependant demeuré le même : de magnifiques filets de porc enrobés d’une marinade sèche piquante, un brin fumée.

Ce porc se sert très bien sur une salade, mais, entre nous, je préfère le manger en sandwich, avec un peu de compote d’oignon, de la purée de poivron rouge et de la salade de chou bien crémeuse. Miam!

Porc épicé

Pour 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de porc de 400 à 425 g chacun
• 1 c. à thé de paprika fumé fort (pimenton)
• 1 c. à thé de paprika hongrois
• 1 c. à thé de cassonade
• 1/2 c. à thé de grains de poivre, moulus
• 1/2 c. à thé de grains de coriandre, moulus

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs. Placer les filets de porc dans un sac hermétique. Ajouter la marinade sèche. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Placer les filets sur une grille, que vous déposerez sur une plaque à cuisson. Enfourner 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 160 degrés Fahrenheit. Laisser reposer la viande à la sortie du four, puis trancher.

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Spicy pork

Serving: 4

Ingredients

• 2 pork tenderloins from 400 to 425 g each
• 1 teaspoon smoked hot paprika (pimenton)
• 1 teaspoon Hungarian mild paprika
• 1 teaspoon brown sugar
• 1/2 teaspoon peppercorns, ground
• 1/2 teaspoon coriander seeds, ground

Preparation

In a small bowl, combine all dry ingredients. Place the pork in an airtight bag. Add the dry marinade. Chill in the refrigerator for about an hour.

Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit. Place fillets on a rack and put on a baking sheet. Bake 40 to 45 minutes, or until the internal temperature of the meat reaches 160 degrees Fahrenheit. Leave the meat out of the oven before slicing.

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Le cliché selon lequel on peut tout faire avec une tomate et une bouteille de vin est pratiquement vrai. Avec un sac de pâtes farcies au congélo et quelques légumes, on arrive assurément à cuisiner cette soupe dépanneur. Avec un petit verre de rouge, on arrive même à oublier qu’il n’y avait pratiquement plus rien à se mettre sous la dent dans notre frigo!

Soupe aux tortellinis

Pour 4 portions

Ingrédients

• 3 carottes
• 30 fèves jaunes et vertes
• 1 poivron vert
• 5 grosses tomates italiennes
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé d’origan séché
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 250 g de tortellinis surgelés (soit 1/2 sac environ)
• Sel et poivre
• Feuilles de basilic, pour la garniture

Préparation

Couper tous les légumes en morceaux. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les tomates et l’ail. Laisser compoter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter l’origan. Incorporer les autres légumes et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les tortellinis surgelés et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes supplémentaires. Garnir de basilic frais et servir aussitôt.

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Tortellini soup

Serving: 4

Ingredients

• 3 carrots
• 30 yellow and green beans
• 1 green pepper
• 5 large italian tomatoes
• 1 clove garlic, finely chopped
• 2 tablespoons olive oil
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 4 cups beef broth
• 250 g of frozen tortellini (1/2 bag approx)
• Salt and pepper
• Basil leaves, for garnish

Preparation

Cut all vegetables into pieces. In a large saucepan, heat the olive oil. Add tomatoes and garlic. Stew a few minutes. Salt, pepper and add oregano. Add remaining vegetables and beef broth. Simmer for ten minutes. Add frozen tortellini and cook for another fifteen minutes. Garnish with fresh basil and serve immediately.

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Ce gâteau a l’avantage d’être moelleux et délicieux, mais il est également bien sage. Il est mince, léger, sans excès de gras et bien raisonnable en terme de portions. Vous avez plutôt à nourrir une armée de ventres creux? Vous pouvez aisément doubler la recette tout en utilisant le même moule à pain. Vous n’aurez alors qu’à adapter le temps de cuisson du gâteau qui sera vraisemblablement beaucoup plus épais et beaucoup plus long à cuire.

Gâteau au yogourt chocolat-girofle

Pour 6 portions

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de yogourt à la vanille
• 1/8 tasse d’huile végétale
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 oeuf
• 5 clous de girofle, moulus
• 2 c. à soupe de cacao en poudre
• 1/3 tasse de chocolat noir haché

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les clous de girofle et le cacao. Dans un grand bol, combiner l’oeuf et le sucre. Fouetter à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle. Ajouter l’huile végétale et le yogourt. Incorporer ensuite les ingrédients secs en évitant de trop mélanger la préparation. Ajouter le chocolat haché et plier à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans un moule à pain en métal, beurré et enduit de poudre de cacao. Enfourner 30 à 35 minutes.

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Yogurt cake chocolate clove

Serving: 6

Ingredients

• 1 cup flour
• 1/2 cup sugar
• 1/2 cup vanilla yogurt
• 1/8 cup vegetable oil
• 2 teaspoons baking powder
• 1 egg
• 5 cloves, ground
• 2 tablespoons of cocoa powder
• 1/3 cup chopped dark chocolate

Preparation

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.

In a bowl, combine flour, baking powder, cloves and cocoa. In a large bowl, combine the egg and sugar. Whip with a hand mixer or a stand mixer. Add vegetable oil and yogurt. Stir the dry ingredients avoiding overmix preparation. Add the chopped chocolate and fold in using a spatula.

Pour batter in a metal loaf pan, buttered and coated with cocoa powder. Bake 30 to 35 minutes.

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Pas le goût de cuisiner pour le repas du soir? Cette recette de salade toute simple vous convainquera qu’avec une poignée de légumes frais, quelques œufs et une tige d’estragon, on défit toutes les lois de la restauration rapide. Ok, on y met un plus d’efforts et de temps que lorsqu’on se fait livrer une pizza, mais si peu.

Salade de légumes grillés à l’estragon et œufs durs

Pour 2 portions

Ingrédients

• Légumes variés (4 tomates cerises, 1 courgette, 1 poivron vert, 4 choux de Bruxelles, 2 échalotes, 6 pommes de terre grelot)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique réduit
• 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
• 4 œufs
• Quelques copeaux de parmesan
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Garnir une plaque à cuisson de papier parchemin.

Laver et parer les légumes. Les couper en morceaux grossiers et les déposer dans un grand bol. Ajouter l’huile et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger puis étendre sur la plaque. Enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien grillés.

Pendant ce temps, placer les œufs dans une casserole remplie d’eau froide. Amener à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser cuire 8 minutes. Rincer les œufs sous l’eau froide puis écaler.

Au service, placer les légumes dans des assiettes, garnir d’estragon frais, des œufs durs et de quelques copeaux de parmesan.

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Grilled vegetable salad with tarragon and boiled eggs

Serving: 2

Ingredients

• Vegetables (4 cherry tomatoes, 1 zucchini, 1 green pepper, 4 Brussels sprouts, 2 shallots, 6 new potatoes)
• 2 tablespoons of olive oil
• 1 tablespoon reduced balsamic vinegar
• 1 tablespoon fresh tarragon, chopped
• 4 eggs
• Some parmesan shavings
• Salt and pepper

Preparation

Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit. Line a baking sheet with parchment paper.

Wash and trim vegetables. Cut into coarse pieces and place in a large bowl. Add oil and balsamic vinegar. Salt and pepper generously. Mix well then put on the baking sheet. Bake 15 to 20 minutes or until the vegetables are well cooked.

Meanwhile, place eggs in a saucepan of cold water. Bring to a boil, remove from heat, cover and cook 8 minutes. Rinse the eggs under cold water and peel.

Place the vegetables on plates, garnish with fresh tarragon, hard-boiled eggs and some Parmesan shavings.

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Le bonheur d’avoir des voisins qui ont des arbres fruitiers sur leur terrain est de gentiment recevoir un panier rempli de belles poires bien mûres. Pour ne pas en perdre un gramme, une compote qui s’utilise à toutes les sauces, et qui se congèle bien, est l’option à envisager quand les récoltes sont trop volumineuses. Avec une petite touche de gingembre, cette compote est délicieuse sur une boule de crème glacée à la vanille, accompagne parfaitement un filet de porc ou une tranche de foie gras. Vous pouvez aussi choisir de l’utiliser pour remplacer une portion des matières grasses de votre recette de muffins préférée.

Compote de poires au gingembre

Ingrédients

• 12 à 15 poires bien mûres, soit environ 1,5 kg
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille

Préparation

Peler, enlever les cœurs, couper les poires en dés et arroser de jus de citron. Dans une casserole, combiner les poires, le sucre, le gingembre et la vanille. Laisser mijoter une trentaine de minutes.

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Ginger pear compote

Ingredients

• 12-15 ripe pears, about 1.5 kg
• 2 tablespoons of lemon juice
• 1 tablespoon chopped fresh ginger
• 1/4 cup sugar
• 1 teaspoon vanilla

Preparation

Peel, remove core, cut the pears into cubes and sprinkle with lemon juice. In a saucepan, combine pears, sugar, ginger and vanilla. Simmer for thirty minutes.

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Les véritables vinaigres balsamiques âgés que l’on trouve en épicerie fine sont exquis, mais hors de prix. Leur mode de fabrication et le savoir-faire de leurs artisans dictent cette valeur que notre palais et notre portefeuille ne partagent pas.

Au quotidien, on peut cependant trafiquer un peu les choses pour obtenir le meilleur d’un vinaigre, sans pour autant y laisser sa chemise. Il suffit de faire réduire un vinaigre balsamique du commerce d’au moins la moitié de son volume. On concentre ainsi ses saveurs, en développant un petit goût de caramel et en estompant le goût vinaigré original.

Utiliser une fois ce vinaigre balsamique réduit, c’est l’adopter à tout jamais. Il est parfait pour les salades, pour faire mariner les viandes, mais surtout pour assaisonner les légumes avant de les faire griller au barbecue ou au four.

Vinaigre balsamique réduit

Pour environ 200 ml

Ingrédient

• 1 bouteille de vinaigre balsamique (500 ml)

Préparation

Verser le contenu de la bouteille de vinaigre balsamique dans une casserole. Porter à légère ébullition, réduire le feu à moyen et laisser le liquide réduire de moitié environ, ou un peu plus pour une consistance davantage sirupeuse.

Laisser tempérer le vinaigre réduit et verser dans une petite bouteille propre. Ce vinaigre se conservera au garde-manger.

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Reduced balsamic vinegar

Serving: 200 ml

Ingredient

• 1 bottle of balsamic vinegar (500 ml)

Preparation

Pour the content of the bottle of balsamic vinegar in a saucepan. Bring to a boil, reduce heat to medium and let the liquid reduce to about half, or slightly more for a best syrupy consistency.

Temper the reduced vinegar and pour into a clean bottle. Keep this vinegar in the pantry.

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Les desserts fruités envahissent toutes les tables à ce temps-ci de l’année, qu’on soit en plein air ou bien au frais sous la clim! Dans la catégorie des croustillants, voici une autre recette mettant cette fois les cerises à l’honneur. Elles sont bien juteuses, elles sont savoureuses, elles tachent les doigts : elles sont parfaites pour cette recette. Voilà un dessert qui ne plaira pas seulement aux étudiants!

Carrés aux cerises

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients

• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/2 tasse de jus d’orange
• 3 tasses de cerises, dénoyautées et coupées en deux
• 1 c. à thé de vanille
• 1 1/4 tasse de flocons d’avoine
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de farine
• 1/3 tasse de beurre mou

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Beurrer un moule (de 4 x 14 pouces ou de 8 x 8 pouces).

Dans une petite casserole, bien mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le jus d’orange en brassant. Incorporer les cerises en morceaux. Chauffer à feu vif jusqu’à ébullition en brassant continuellement. Baisser le feu et continuer la cuisson en brassant régulièrement pendant 5 minutes. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter la vanille.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec la cassonade, la farine et le beurre mou. Disposer la moitié du mélange (ou un peu plus) au fond du moule. Ajouter la garniture de cerises. Parsemer ensuite avec le restant du mélange de flocons d’avoine. Enfourner pendant une trentaine de minutes. Laisser refroidir avant de servir.

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Cherries squares

Serving: 6 to 8

Ingredients

• 1/4 cup sugar
• 1 tablespoon cornstarch
• 1/2 cup orange juice
• 3 cups cherries, pitted and halved
• 1 teaspoon vanilla
• 1 1/4 cup rolled oats
• 1/2 cup brown sugar
• 1/2 cup flour
• 1/3 cup butter, softened

Preparation

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Butter a loaf pan (4 x 14 inches or 8 x 8 inches).

In a small saucepan, mix sugar and cornstarch. Add orange juice and stir. Add cherries. Heat over high heat until boiling, stirring constantly. Reduce heat and continue cooking, stirring frequently for 5 minutes. Remove from heat, let cool and add vanilla.

In a bowl, combine rolled oats, brown sugar, flour and softened butter. Place half the mixture (or slightly more) in bottom of pan. Add topping of cherries. Finish with the remaining mixture of oat flakes. Bake for thirty minutes. Let cool before serving.