Pétoncles poêlés orange-gingembre

26 juil

Cuire des pétoncles en pleine canicule a un petit quelque chose de risqué… Une odeur, disons tenace, embaumera certainement toute la maison, accentuée par cette humidité accablante. Pourtant, dans l’assiette, le goût des pétoncles est si raffiné, un souvenir de mer et de soleil en quelques bouchées.

Pétoncles poêlés, sauce au gingembre et à l’orange

Pour 2 portions, en entrée

Ingrédients

  • 4 gros pétoncles
  • 2 petites échalotes françaises, hachées très finement
  • 1/2 tasse de jus d’oranges fraîchement pressées
  • 1/2 c. à thé de gingembre haché finement
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques pousses, fleurs ou herbes fraîches pour la garniture

Préparation

Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (environ une ou deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d’herbes fraîches.


10 Réponses pour “Pétoncles poêlés orange-gingembre”

  1. Marissa 26 juillet 2011 à 18:54 #

    This plating is tres chic! I love how you dressed the scallops with fresh flowers, it is as beautiful to the eyes as I am sure it tastes!

    • Karine 26 juillet 2011 à 18:59 #

      Thanks for your comment! Of course, the edible flowers are not just pretty, they are quite nice to eat also!

  2. Pure2raw twins 26 juillet 2011 à 19:44 #

    love scallops! these look perfect

  3. Antoine 2 août 2011 à 01:19 #

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  4. melopapilles 4 août 2011 à 15:58 #

    un petit air marin dans cette jolie recette, les pétoncles sont à tort méconnues comparées à leurs consœurs les saint-jacques, et sont tout aussi raffinées !

  5. video baluns 15 août 2011 à 13:46 #

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    • Karine 15 août 2011 à 14:07 #

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