Pétoncles poêlés orange-gingembre

Cuire des pétoncles en pleine canicule a un petit quelque chose de risqué… Une odeur, disons tenace, embaumera certainement toute la maison, accentuée par cette humidité accablante. Pourtant, dans l’assiette, le goût des pétoncles est si raffiné, un souvenir de mer et de soleil en quelques bouchées.

Pétoncles poêlés, sauce au gingembre et à l’orange

Pour 2 portions, en entrée

Ingrédients

  • 4 gros pétoncles
  • 2 petites échalotes françaises, hachées très finement
  • 1/2 tasse de jus d’oranges fraîchement pressées
  • 1/2 c. à thé de gingembre haché finement
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques pousses, fleurs ou herbes fraîches pour la garniture

Préparation

Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (environ une ou deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d’herbes fraîches.


11 thoughts on “Pétoncles poêlés orange-gingembre

  1. You have good points there, so I always visit your blog, it seems that you are an expert in this field. keep up the fantastic work, My friend recommends your site.

    My blog:
    regroupement credit consommation puis Rachat credit

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>