Rouleaux et melon d’eau

Printemps comme été, vous cherchez à alléger vos menus et vos repas en ajoutant une touche de fraîcheur à vos recettes habituelles? Je vous suggère alors d’ajouter des bâtonnets de melon d’eau à vos rouleaux printaniers. À servir avec une sauce à la betterave pour demeurer dans la même palette de couleurs!

Rouleaux de printemps au saumon fumé et melon d’eau, sauce à la betterave

Pour 20 petits rouleaux (pour environ 4 personnes)

Ingrédients pour les rouleaux

  • 20 petites feuilles de riz, d’environ 6 pouces de diamètre
  • 150 g de vermicelles de riz
  • 120 g de saumon fumé
  • 1 concombre libanais
  • 1 tranche de melon d’eau
  • 20 feuilles de menthe
  • 20 feuilles de basilic
  • 2 c. à soupe de câpres hachées
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de sambal oelek
  • Sel

Ingrédients pour la sauce à la betterave

  • 1 conserve de 398 ml de betteraves entières, égouttée
  • 3 feuilles de menthe
  • 1/4 tasse d’huile végétale ou d’huile de pépins de raisin
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les vermicelles selon les indications du fabricant. Rincer et égoutter. Dans un grand bol, combiner les vermicelles, l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le sambal et le sel. Mélanger et réserver. Couper le saumon fumé en 20 lanières. Trancher ensuite le concombre libanais en 20 bâtonnets. Répéter l’opération avec le melon d’eau de façon à obtenir 20 autres bâtonnets.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’eau. Retirer du feu et y tremper la première feuille de riz quelques secondes, afin de la faire ramollir. Placer la feuille sur une planche à découper. Dans le premier tiers, disposer une feuille de menthe et une lanière de saumon fumé, ajouter un peu de vermicelles assaisonnés, un bâtonnet de concombre, un bâtonnet de melon d’eau, une feuille de basilic et quelques morceaux de câpres. Replier l’extrémité du bas de la feuille, refermer les côtés gauche et droit, puis rouler le restant de la feuille, de manière à obtenir un rouleau assez compact. Répéter l’opération avec les autres feuilles de riz.

Pour la sauce à la betterave, dans un robot, combiner les betteraves égouttées, les feuilles de menthe, la moutarde. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée assez lisse. Ajouter le jus de citron et l’huile végétale graduellement, pour obtenir une émulsion parfaite. Saler et poivrer au goût.


5 réflexions sur “Rouleaux et melon d’eau

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