Encas

Pour le dernier chapitre de mon défi de l’ouvre-boîte d’avril autour de la vanille, je vous propose un plat principal tout simple, rafraîchissant et différent à la fois. La vanille se marie parfaitement bien à la plupart des fruits de mer : pétoncle, homard, langoustines… Et elle peut très bien assaisonner un tartare de saumon. Un plus un égalant deux, j’ai donc décidé d’aromatiser un saumon cuit au four avec de l’huile d’olive infusée à la vanille. Le truc pour cette recette? Allez-y généreusement avec l’huile. Cela nourrira le poisson lors de la cuisson et préservera tout son moelleux. La vanille y est subtile, mais présente. Avec une purée de chou-fleur crémeuse, c’est vraiment un plat délicat et délicieux.

Saumon à la vanille, sur purée de chou-fleur

Pour 2 portions

Ingrédients

• 2 morceaux de filet de saumon d’environ 170 g chacun, sans la peau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 chou-fleur, en morceaux
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de crème
• 1 c. à soupe de lait de soya ou de lait régulier
• Sel et poivre

Préparation

Avec la pointe d’un couteau, retirer les grains de vanille. Réserver ces grains et la gousse comme telle dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive et laisser infuser pendant au moins une heure.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Lorsqu’il est prêt, réduire en purée lisse au mélangeur en ajoutant le beurre, la crème et le lait de soya. Saler et poivrer au goût.

Sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, disposer les filets de poisson et badigeonner généreusement d’huile d’olive à la vanille. Enfourner, dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit, pour 7 à 12 minutes, selon la cuisson désirée du saumon et l’épaisseur des filets.

Servir le saumon sur la purée de chou-fleur. Garnir de fins morceaux et de feuilles de fenouil. Ajouter un filet d’huile d’olive récupérée sur le papier parchemin.

Rien de plus traditionnel qu’une glace à la vanille. Pour cette deuxième proposition de recette dans le cadre de mon défi de l’ouvre-boîte d’avril, donnons un petit twist à ce dessert classique en réalisant une glace à la vanille… et au basilic. Et, contre toutes attentes, faire une glace maison n’est pas si compliqué, pour peu que vous ayez sous la main une sorbetière. Vous pourrez aussi varier les saveurs au gré de votre humeur du jour.

Glace à la vanille et au basilic

Pour 2 tasses de crème glacée

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de crème à 35 % de matières grasses
• 1/2 gousse de vanille
• 20 à 25 feuilles de basilic
• Coton à fromage

Préparation

Dans un petit robot, combiner les feuilles de basilic et environ 1/4 de tasse de lait. Mélanger jusqu’à ce que les feuilles soient bien déchiquetées. Laisser égoutter dans un coton à fromage le liquide afin de retirer toutes les particules de basilic. Dans une petite casserole, combiner le lait restant, la crème, le lait infusé au basilic et la demi-gousse ainsi que les grains de vanille. Chauffer à feu doux. Dans un grand bol allant sur le bain-marie, hors du feu, battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter tranquillement la préparation chaude de lait et de crème en fouettant continuellement, retirer la gousse de vanille. Mettre le bol sur le bain-marie (dont l’eau sera frémissante) et remuer le mélange avec une cuillère en bois pendant environ 15 ou 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère (comme on le fait pour la crème anglaise). Placer au réfrigérateur pendant au moins trois ou quatre heures avant de turbiner le mélange à la sorbetière. Servir sur une salade de mangue, pomme verte et poire.

Mon défi de l’ouvre-boîte d’avril a été réalisé autour de la vanille, une saveur grandement utilisée dans les desserts et les pâtisseries. Mais comment la réinterpréter pour sortir un peu des sentiers battus? L’angle choisi a été celui du menu complet : vanille à l’entrée, au plat principal et au dessert. Un trio qui vous surprendra peut-être. Pourtant, la vanille peut se marier à une foule d’autres saveurs autant salées que sucrées. Pour commencer le repas, voici une salade rafraîchissante, parfaite pour l’été qui s’en vient… pas assez vite à notre goût!

Salade de tomates et d’edamame à la vanille

Pour 2 portions

Ingrédients

• 12 petites tomates cerises
• 1/3 tasse de fèves edamame dégelées, sans les cosses
• 1/4 tasse d’amandes hachées en morceaux grossiers
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• 1/2 gousse de vanille
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une poêle, faire griller les morceaux d’amandes. Réserver ensuite dans un bol en incorporant les fèves edamame. Couper les tomates en deux et les ajouter au mélange. Dans un petit bol, mélanger les grains de vanille que vous aurez retirés de la demi-gousse, le vinaigre et l’huile. Ajouter la vinaigrette à la salade. Saler et poivrer.

Ceux qui affectionnent la cuisine libanaise aimeront assurément cette recette toute simple de navets blancs marinés. De mon côté, comme j’adore aussi la betterave, je l’utilise ici non seulement pour colorer les navets, mais aussi pour apporter deux textures de légumes à ce condiment. Les morceaux de betteraves seront plus croquants sous la dent alors que les navets blancs, devenus roses, seront un peu plus tendres. Attention cependant de ne pas les blanchir trop longtemps, car la rabiole est un légume qui s’attendrit très rapidement. Vous pouvez aussi choisir de ne pas blanchir du tout les légumes, qui resteront alors davantage craquants. C’est une question de goût. À servir avec un houmous, une salade fattouche, un taboulé et des brochettes de boulettes d’agneau.

Navets et betteraves marinés

Pour un pot de 500 ml

Ingrédients

• 1 grosse rabiole (navet blanc), en bâtonnets
• 2 petites betteraves, en morceaux
• 2/3 tasse d’eau
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1 c. à thé de sel de mer

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les betteraves 2 minutes. Ajouter ensuite les bâtonnets de rabiole, pour 20 à 30 secondes supplémentaires. Retirer rapidement et plonger les légumes dans un bain d’eau glacée. Égoutter, éponger et disposer dans un pot hermétique. Dans un petit bol, faire dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter 2/3 tasse d’eau froide. Incorporer finalement ce liquide aux légumes. Réserver au réfrigérateur pendant environ 48 heures.

Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette. Les légumes se conserveront au moins deux semaines au frigo.

Le temps me manque depuis quelques semaines. Sans fla-fla, voici donc une recette rapide, ensoleillée et vitaminée!

Salade d’oranges et olives Kalamata

Pour 2 portions d’accompagnement

Ingrédients

• 4 oranges parées en suprêmes
• 16 olives noires Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
• Sel et poivre
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à thé de jus d’orange (récupéré lors de la réalisation des suprêmes)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer avant de servir en accompagnement d’une brochette de poulet, d’un sandwich au bœuf saignant ou d’un filet de poisson au fenouil, par exemple.